爆炒蝦頭熬煮靈魂湯頭 大馬"福建蝦麵"港都飄香

民視新聞／綜合報導

馬來西亞的福建蝦麵，是早期的福建移民，將被視為剩餘價值的蝦殼和蝦頭，經過爆炒和長時間的熬煮，化作鮮美高湯，而做成的傳統美食。而在高雄龍華市場，有一位大馬女婿蔡俊益，將這份家鄉的靈魂美味帶進臺灣，讓大家嘗鮮。

號稱高雄美食一級戰區的龍華市場，用餐時間每一攤都是大排長龍，其中也包含這裡。

馬來西亞新住民蔡俊益：「招牌蝦麵，要拉麵油麵還是米粉。」

才剛點完餐，蔡俊益立刻轉身煮起麵條，接著舖上蔬菜、豬肉片，再大方地給滿五隻鮮蝦，馬來西亞的街邊小吃，福建蝦麵，靈魂就在這紅通通的湯頭。

馬來西亞新住民蔡俊益：「我們是原材料，蝦頭先下去爆炒，爆炒之後還要再熬八到十個小時。」

馬來西亞新住民蔡俊益：「因為它相對來說比較費工，一般很少在賣，我跟我太太也滿愛吃，我想不然我們就自己賣，自己賣一賣想吃也可以吃。」

夫妻倆下足了苦工，為了保留蝦高湯的鮮甜，一天得工作十到十四個小時，顧這鍋湯，唯一妥協的，就是稍微降低了辣度，讓臺灣人更能接受，也配合消費者的喜好，提供多種麵條選擇。

馬來西亞新住民蔡俊益：「一般馬來西亞是吃油麵，或者是米粉，有的人會兩種摻在一起，我們叫摻摻，就是米粉混麵，再來我們有加了臺灣人，比較喜歡吃的就是拉麵口感會比較Q一點。」

馬來西亞饕客曾小姐：「第一就是蝦的味道，必須要得突出一點，再來就是它的麵，必須得是油麵，才能呈現出家鄉的味道。」

選在市場小攤創業，內用座位不多，大多數的人都是外帶，蔡俊益希望有一天，能夠有一家自己的店面，讓這份連結土地與情感的鮮甜，能被更多人品嘗與看見。

（內政部新住民發展基金補助/內政部移民署監製廣告）

【原文出處】：爆炒蝦頭熬煮靈魂湯頭 大馬"福建蝦麵"港都飄香