廚房用油怎麼選？真正影響健康的是「脂肪酸比例」

圖、文／品觀點

廚房用油怎麼選？脂肪酸比例是關鍵，很多人買油只看發煙點，覺得溫度夠高就萬事OK，但其實真正影響健康的是「脂肪酸比例」

廚房用油怎麼選？脂肪酸比例是關鍵，很多人買油只看發煙點，覺得溫度夠高就萬事OK，但其實真正影響健康的是「脂肪酸比例」

單元不飽和脂肪酸就是Omega-9 多元不飽和脂肪酸包含Omega-3與Omega-6

Omega-9 穩定度高 適合高溫 Omega-3 抗發炎 但怕熱 Omega-6 攝取過多 容易讓身體發炎失衡

高溫組 適合快炒、煎肉、爆香 高溫料理需要穩定度高的油 重點就是 Omega-9 要夠高 苦茶油 酪梨油 精製 玄米油

健康組 中火 涼拌佳 抗氧化與Omega-3補給 橄欖油 初榨 薺藍籽油 芥花油

特別是薺藍籽油 Omega-3 可達35～40% 屬於高含量來源 建議冷拌或低溫使用 發炎組 高Omega-6 易促發炎 外食族少用 大豆油 葵花油 葡萄籽油

Omega-6高達54～70% 外食其實已經常接觸 在家烹調就不用再大量使用

脂肪酸比例： 苦茶油 飽和脂肪 10% Omega-9 80% 高 Omega-6 7% Omega-3 <1% 發煙點 約250°C 酪梨油 精製 飽和脂肪 12% Omega-9 70% 高 Omega-6 13% Omega-3 1% 發煙點 約270°C 玄米油 飽和脂肪 20% Omega-9 40% Omega-6 35% Omega-3 1% 發煙點 約230°C 橄欖油 初榨 飽和脂肪 14% Omega-9 73% 高 Omega-6 10% Omega-3 <1% 發煙點 約190°C 薺藍籽油 飽和脂肪 10% Omega-9 30% Omega-6 18% Omega-3 35–40% 高 發煙點 約245°C 芥花油 飽和脂肪 7% Omega-9 60% Omega-6 20% Omega-3 10% 發煙點 約200–240°C 大豆油、葵花油、葡萄籽油 飽和脂肪 約10–15% Omega-9 約16–23% Omega-6 54–70% 過高 Omega-3 <1–8% 發煙點 約216–230°C

重點整理 高溫料理 選Omega-9高 涼拌補充Omega-3 控制Omega-6比例 油不要反覆加熱

選對廚房裡的油，就像每天在幫健康著想，你家現在用的是哪一種油呢？留言跟我分享。

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