不新鮮？網購黑鮪魚生魚片「肉質發黑」　業者：氧化變色

南部中心／洪明生、蘇晟維　屏東報導

現在正值屏東東港的黑鮪魚季，也有民眾趁鮮向東港的店家，網購了黑鮪魚生魚片，只是這冷凍包裝一打開，整包肉片都是一片黑，而不是印象中的鮮紅色，讓民眾嚇一跳，但事後店家也澄清，因為在切片過程冷凍又退冰，容易造成氧化變色，他們也將調整冷凍宅配流程。

東港最知名的華僑魚市場，不少店家的冰櫃中，展示出來的黑鮪魚，鮮嫩的紅色肉塊，讓人看了都好想吃上一口，而且現在正當季，也有民眾，選擇網購買了宅配黑鮪魚，只是送來卻變成這樣。貼出照片，冷凍宅配的黑鮪魚，怎麼真的是黑~鮪魚，不但肉片幾乎都已經變軟，色澤怎麼看怎麼怪，說店家的回覆感覺這是正常的，不過民眾說他真的是不敢吃，到底這黑鮪魚是發生了什麼事，當事店家表示，平常不可能說變黑了，那種東西還在寄給人家，要寄之前一定都冷凍在零下50度，然後載出去再寄給宅配的，退冰了退冰就會變黑。

店家出來說分明，原來在處理過程中，在進行切片冷凍再退冰的過程，黑鮪魚的肉質很容易會因為氧化變色，店家就說會記取教訓，調整宅配流程，避免氧化問題。其他非當事店家也說，黑鮪魚它的肉它就是這樣，你如果冷凍之後它就會變黑，你現在如果不相信，你去跟他們買一隻，你再去放著你看看到時候，那就是因為沒有放藥，黑鮪魚它的體質就是這樣。」其他非當事店家：「可以做生魚片就做生魚片，如果不行也會建議客人用煎的。

其他店家就提到，其實黑鮪魚肉質的維持真的很困難，甚至連冷凍也是有可能會變色，業者們也都是十分小心，就怕賣像不好，如果有疑慮，其實也可以加熱來吃，煮湯、油炸也都很棒，而事後貼文民眾也得到店家的全額退款，也希望給老闆加油，讓大家都能吃到當季最美味的黑鮪魚。

【原文出處】：不新鮮？網購黑鮪魚生魚片「肉質發黑」　業者：氧化變色