銀髮族缺牙率高！ 國健署推創新料理競賽找回吃的幸福

【NOW健康 楊芷晴／台北報導】銀髮族缺牙率偏高，逾8成5的65歲以上民眾缺牙，平均缺牙超過12顆，以致咀嚼能力變差，常食不下嚥。為此，國民健康署積極推廣「質地調整飲食」，鼓勵民眾透過食材選擇、烹調技巧及料理設計，製作「咬得動、吃得下」的營養佳餚，讓長輩重拾吃的幸福感。

國建署舉辦銀養創新料理競賽 鼓勵植物入餐兼顧健康營養

為了讓牙口退化而難以進食的長者仍可享用美食，樂於多吃，國健署舉辦第3屆「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，廣邀各界好手發揮巧思，透過細膩的食材處理與烹調巧思，重現長輩最愛的家鄉味。另鼓勵選用國產當季食材，響應永續觀念融入日常餐桌。競賽自即日起開放報名至115年6月22日截止，歡迎踴躍參加。

研究顯示，經常攝取植物性食物的民眾，相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。為此，本屆「銀養創新料理競賽」強調選用國產當季在地食材，鼓勵融入「植物為主飲食」概念，在確保長輩攝取充足且多元蛋白質的前提下，依循「豆、魚、蛋、肉」等優先順序，少吃牛肉、羊肉，多食用全榖雜糧與當季蔬果。

國健署長沈靜芬指出，我國長輩逾7成面臨部分缺牙問題，更有超過6成因咀嚼或吞嚥困難而限制進食種類，不僅影響生活品質，更易導致蛋白質及膳食纖維等營養素攝取不足。

吃不下恐是營養不良的開始 逾6成長輩咀嚼差或吞嚥困難

「很多人以為吃不下是老化正常現象，但這可能是營養不良的開始。」沈靜芬說，大部分長輩都有部分缺牙問題，超過6成因咀嚼或吞嚥困難，以致限制飲食項目，進一步影響蛋白質與膳食纖維攝取，長久下來，可能導致衰弱、失能，形成惡性循環。

許多高齡長者因牙口不好，吃不下、咬不動，愈吃愈少，當然體力變差，影響健康。為此，國健署積極持續推動「質地調整飲食」，從食材選擇、切碎程度到烹調方式，重新設計料理型態，讓食物更容易入口，保留營養、風味及口感。

為因應高齡化飲食挑戰，國健署於全台廣設「社區營養推廣中心」，提供個別化營養諮詢與團體衛教，輔導在地業者調整烹調方式，將高齡友善飲食融入日常生活。迄今全國累計布建85處中心，聘用164民社區營養師。

沈靜芬指出，今年目標係將社區營養推廣中心增加至100處，聘請256民社區營養師，預計可以提升7%服務村/里涵蓋率，希望每個老年人都可以「咬得動、吃得下」，吃出健康，享受美味佳餚。

# 首圖來源／國健署提供

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