方慈聲《姊妹亮起來》揭「3 易忽略」變質食物！便當放2小時不能吃？

四季線上／黃睿筌報導

伴隨夏季逐漸來到溫度持續攀升，食物中毒與腸胃炎的風險也隨之劇增。不少民眾認為「沒發臭」或「有加熱」就能安心食用，但事實並非如此，有鑑於日前社會上發生的潤餅、烤肉飯集體食物中毒事件，食品安全專家暨營養師方慈聲強調，生活中有三種極容易被忽略的變質食物，若稍有不甚，即使外觀無異，內裡可能早已佈滿細菌。方慈聲提醒，在室溫下放置超過2個小時的餐點，即使再次加熱也不建議食用，以免對身體造成危害。

地雷一：葉菜類的顏色變化，不只是「不新鮮」

在挑選與保存食物時，色澤是判斷新鮮度的第一道防線。方慈聲指出，民眾在夏天觀察葉菜類的食品時，首要重點在於色澤是否出現變化。

正常的葉菜類應該呈現清甜的「青綠色」，但若發現蔬菜的顏色已經轉變為「暗綠色」這不僅代表其新鮮度大幅下降，更可能是細菌已經開始孳生的徵兆。方慈聲呼籲，蔬菜的變質往往從色澤轉暗開始，若發現葉片軟爛、色澤不再鮮亮，應避免購買與食用。

地雷二：電鍋保溫不是萬靈丹！「酸味飯」暗藏危機

另一個常見的食安誤區就發生在家中的電鍋。許多家庭主婦或上班族習慣中午煮好一大鍋飯，並持續放在電鍋中「保溫」到晚上食用。然而，方慈聲警告，這種作法在夏天極具風險，因為保溫環境仍可能成為細菌生長的溫床。

判斷米飯是否變質的關鍵在於「嗅覺」。方慈聲建議，在食用前應仔細聞一聞，若聞起來帶有些許酸酸的味道，即代表飯已經放壞變質了。這種微酸的氣味是為生物大量繁殖的證據，絕對不可以因為捨不得浪費而勉強吃下肚。

地雷三：板豆腐的酸甜陷阱，高蛋白更易腐敗

另外，在夏季的餐桌上，清爽的豆腐、板豆腐深受歡迎，但由於豆腐蛋白質含量高且水分充足，在烈日下極易收縮變質。方慈聲直言，豆腐若產生異味，通常也會表現危險的酸味。

「只要聞到一點點酸味，就建議都不要吃了」，方慈聲強調，豆腐的變質速度方常快，一旦出現酸味，代表其中的蛋白質已經發酵腐敗，這類變質食物對腸胃的刺激極大，民眾切莫掉以輕心。

食安專家嚴正警告：室溫超過 2 小時，加熱也救不回！

除了前面提及的特定類別食物，食品的整體保存習慣才是保命的關鍵。方慈聲針對外帶便當族提出警告：買回來的便當千萬不要從中午放到晚上。

在夏天的室溫環境下，食物只要放置超過2小時以上，其中的細菌毒素就可能已經超標。最重要的是，許多人誤以為「只要再加熱就沒事」，方慈聲對此糾正：即使再經過加熱處理，這類長時間放置在室溫下的餐點仍不建議食用。

因為某些細菌產生的毒素是耐高溫的，簡單的加熱程序無法完全消除食安風險。

夏日食安防守準則：看、聞、時限

為了守護全家人的腸胃健康，方慈聲總結三點夏季飲食原則：

1.看色澤：葉菜類由翠綠轉暗綠即屬不新鮮。

2.聞氣味：米飯與板豆腐出現酸味應立即丟棄。

3.守時限：室溫存放超過 2 小時即視為變質，切勿依賴再次加熱。

面對高溫挑戰，唯有提升對食物變質警訊的敏銳度，並落實「不隔餐存放」的原則，才能確保在享受美食的同時，遠離病從口入的威脅。

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