雞蛋洗了更毒？醫曝防沙門氏菌「5原則」一堆人都忽略！

健康中心／洪元中報導

近期食安事件頻傳，高雄大規模集體中毒案更揭示蛋品處理潛在風險，關鍵污染源直指雞蛋表面的沙門氏桿菌。這引發了「雞蛋買回後是否應立即清洗」的議題，專業醫師譚敦慈指出，建議採「即洗即煮」並落實觸蛋後洗手，方能有效阻斷細菌入侵。

根據長庚醫院醫師譚敦慈於節目《挖健康》分享，雞蛋的微生物主要源於產出環境，沙門氏桿菌透過禽類腸道污染蛋殼。在存放管理上建議依據「洗選蛋」與「散裝蛋」採取不同策略。市售洗選蛋出廠前已透過標準化程序除菌，表面有保護膜的塗層，若民眾買回家後過度清潔，反而會瓦解屏障。至於傳統市場的散裝蛋，醫師譚敦慈提醒，雖然風險相對較高，但不建議清洗，應維持原盒放置於冰箱內層，防止病菌透過空氣交叉污染。

若要徹底排除沙門氏桿菌的威脅，處理雞蛋時應嚴格遵循「即洗即煮」原則。醫師譚敦慈強調，許多中毒病例並非直接食用變質品，而是因為「交叉污染」，手部觸碰生蛋殼未經清潔便接觸食材。為了降低風險她提出防範沙門氏桿菌「5原則」，維持蛋品價值同時將微生物污染降低。

食材要新鮮： 選購時觀察蛋殼完整性，並確保環境低溫穩定。

人員要衛生： 醫師譚敦慈提醒，觸摸蛋殼後應肥皂洗淨雙手，打蛋後的交叉污染才是防護死角。

加熱要徹底： 沙門氏桿菌不耐熱，確保蛋料理溫度達到70°C 以上是最後一道防線。

溫度要注意： 烹調後應儘速食用，剩餘食材須於2小時內放入冷藏，不應在室溫存放過久。

生熟要分開： 嚴格區分生蛋與熟食的器具（如碗盤、攪拌器），避免病菌二次傳播。

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