西安"油潑皮帶麵"上桌 吸滿番茄.哨子酸辣鹹香

生活中心／綜合報導

油潑麵通常只淋上辣子、熱油，不過，新北有餐廳，來自中國西安的老闆娘，把當地吃法搬上台灣餐桌，油潑麵加上蕃茄、哨子、炸醬各種配料，味道如何一起去品嚐。

油潑麵上，怎麼有蕃茄、哨子和炸醬，仔細看，寬如皮帶的扯麵，吃來彈牙，酸辣充滿肉香，還要拌一拌，讓麵條吸收各種風味。老闆用巧勁雙手一拉，瞬間變麵條，如果是做湯麵，還要從中間扯開，才能更吸湯，老闆說，一定要現拉現煮，口感才會Q。煮好的扯麵，加入素哨、油潑辣椒，辣油香氣四處飄散，一一放上番茄、炸醬和哨子肉，就能上桌。

業者王穎毅：「（扯麵）不用太大力，太大它會斷然後取它的柔勁，然後麵條丟在鍋子裡面的話，必須要沸水煮，吃起來口感比較Q。」老闆從小吃到大的還有肉夾饃，一層層的千層外皮，酥脆充滿層次，包裹西安香料燉的臘汁肉。饃一碰到鍋面，立刻吱吱作響，讓外皮變金黃，就能送入烤爐，用200多度高溫烘烤，餅皮才會膨脹，有多脆聽聲音就知道。

還有豪邁的大骨麵，當地用的是整塊豬大骨，老闆改用梅花排，小火慢燉。業者王穎毅：「在嫁來台灣之後，然後很想念家鄉的味道，然後去吃然後就吃一次都覺得，好像不是我媽媽的味道。」因為懷念家鄉味，讓老闆娘決定動手自己做，讓西安美食在台灣飄香。

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