喝果昔加「這水果」一起打營養全沒了？醫師警告混搭恐讓吸收率大跌84%

生活中心／杜子心報導

不少人習慣在奶昔或果昔裡加香蕉增加口感，但醫師提醒，這樣的搭配恐會讓營養效果大打折。腎臟科醫師江守山指出，研究發現香蕉會干擾「黃烷醇」吸收，這類多酚有助心血管與大腦健康，因此建議想補充營養的民眾，香蕉最好單獨食用，避免和其他水果一起打成果汁。

江守山在臉書引述美國加州大學戴維斯分校研究，若在奶昔中加入香蕉，人體吸收的黃烷醇最高會下降84%。原因在於香蕉富含「多酚氧化酶（PPO）」，會分解其他水果中的多酚物質，而黃烷醇正是其中之一。研究人員比較含香蕉與不含香蕉的兩種冰沙，結果顯示，未加入香蕉的飲品，其黃烷醇吸收效果幾乎與補充劑相當；反之，加入香蕉後吸收量明顯降低。這也解釋了為何蘋果切開或香蕉剝皮後容易變色，都是多酚氧化酶作用所致。

江守山曾指出，現代人久坐容易影響心臟健康，可透過攝取富含黃烷醇的食物改善，例如可可、茶類、漿果與堅果等。英國研究也發現，攝取高黃烷醇飲品者，即使久坐，血管功能仍較穩定。不過要特別注意，這類食物不宜與香蕉混搭，否則營養效果恐被抵銷。江守山也提醒，香蕉雖富含鉀與抗氧化物，有益健康，但因其多酚氧化酶含量比多數水果高出數十至數百倍，甚至在胃中相遇也可能影響其他食物的營養，所以香蕉是適合單獨吃的水果。

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