便當店滷排骨竟然比炸的更肥？專家揭驚人製作過程：先炸後滷熱量高得嚇人

生活中心／杜子心報導

在一般人的認知中滷的食物通常會比炸的食物健康一點，在買外食時也會為了健康，直覺會避開炸物。不過有樣食物例外，基因營養醫學博士岳德政指出，若在便當店面臨炸排骨與滷排骨二選一，其實反而建議選炸排骨，因為多數滷排骨在製作過程中，早已先經過油炸處理，再放入滷汁中浸煮，實際攝取的油脂與負擔可能更高。

便當店為了讓排骨快速熟透並提升口感，常採「先炸後滷」的方式，外層裹粉或麵衣在油炸後，會再吸附滷汁中的油脂、糖與鈉，使整體熱量與負擔增加。這樣的加工過程從外觀難以辨識，也讓不少消費者誤以為滷製料理較為清淡。岳德政笑稱滷排骨的正確名稱應該是「滷汁排骨」。

貼文曝光後，不少網友驚訝「原來滷排骨是炸過的」、「每次點滷排骨心中的還沾沾自喜以為自己很健康」、「所以滷排骨是臥底！」，也有人在留言區分享自己實際看到過店家將炸排骨直接放入滷鍋浸泡的經驗。除了排骨外，岳德政也在留言區指出，雞腿便當看熱量，他會選優先烤雞腿，再來是滷雞腿，最後才是炸雞腿，然而看氧化壓力的話，優先順序則是滷雞腿、烤雞腿、炸雞腿，岳德政表示吃這些肉類便當時，其實只要運動量夠，就有本錢吃。

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