Buffet攜江振誠推新菜　牛舌搭牛舌餅、環島西班牙海鮮飯

生活中心／綜合報導

台灣人愛吃Buffet，有餐廳找來名廚江振誠，將法式料理手法，融入台灣四季風土，讓Buffet變身法式料理，江振誠結合牛舌和牛舌餅，甚至把西班牙海鮮飯反過來做，味道如何一起去品嘗。

蔥蒜美乃滋底下別有洞天，藏了宜蘭牛舌餅、炙燒牛舌，濃郁煙燻香氣開始釋放，吃來鹹香微辣，很有台灣味。牛舌餅烙到酥香，牛舌還要經過大火炙燒，最後用酸奶油的清爽，平衡蔥蒜美乃滋的麻辣鹹香，背後推手就是名廚江振誠，要把buffet變身法國料理。

名廚江振誠：「自己做不同的組合方式，例如說甜點我會把雞蛋糕裡面，塞芋頭冰淇淋，就變成像一個最中餅的感覺，或是鮑魚乾的醬，然後我就把它拿壽司飯來拌，然後再用海苔包起來，就是你可以有很多不同的組合方式。」

江振誠建議，可以從海鮮、炙燒壽司開始吃，從淡吃到濃，他也把全台海鮮，變身西班牙海鮮飯，讓海味鮮甜透入米飯裡，不過他把海鮮飯反過來，讓鍋巴在最上層。名廚江振誠：「就是烤好的時候倒過來，所以它外上面的那個脆的鍋巴，是完整的鍋巴，它也不會因為你放久了之後它變得黏。」

還有這道白中白，石斑魚骨白湯，和牛奶一起倒入碗裡，品嘗湯葉、百合根的不同口感，除了饗AJOY和江振誠合作，台北遠東也找來義大利名廚，燈燈庵也和渥達尼斯磨坊聯手，就是要發揮1+1大於2的效益。

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