中壢三寶之一！老刀具廠第三代　女刀匠接棒70年手藝

地方中心／周秉瑜　桃園報導

桃園中壢有三大名產，當地人俗稱「中壢三寶」，分別是花生酥糖、牛肉麵，以及刀具。在地經營超過七十年的永利刀具，是台灣知名的手工刀與廚刀品牌，第三代女刀匠盧韻如，在傳統刀具產業逐漸沒落的情況下，選擇接下家族事業，延續製刀技術，並開展專業廚刀訂製、並透過製刀體驗課程，讓更多家庭認識傳統工藝的魅力。

打扮中性的盧韻如，坐在工具台前，為手上的刀仔細研磨。她表情專注，來回檢視刀刃，用手指感受厚薄，只為做到最理想的狀態。中壢在地的石刃手工刀，第三代女刀匠盧韻如，日復一日守在工作台前。從沖模到成形，每一道工序都必須全神貫注。第三代女刀匠盧韻如：「沖出來以後我們就會研磨，然後就是剛沖出來都沒有研磨過，然後我們就會開始做研磨從下方開始研磨，（妳磨的第一把刀？），對對對就是自己一直練習，它柄原本也很大然後就越磨越小。」製刀過程看似平靜，卻暗藏危險。她回憶，剛開始常因一個分心，刀刃劃破雙手，留下不少傷痕。第三代女刀匠盧韻如：「做事做到就是會跑神了，一想就會跑掉然後就會開始東想西想，然後就很容易受傷，受傷幾次以後就會發現真的要很專心。」

盧韻如說，大家都覺得製刀男人的工作，但她想翻轉大家的印象，女性也能成為優秀的女刀匠，而且在她眼裡，刀不只是拿來切菜，而是一種溝通。與客人反覆討論需求、試握刀柄，製作一把專屬他個人使用的工具。第三代女刀匠盧韻如：「刀子這個東西很奇妙，沒有創造新的大家就覺得只有這個樣式，然後就因他（客人）的職業，來去做一個屬於他（客人）的專業的刀。」定製刀具客人：「客人來這邊定製一把自己的刀，覺得在不管是做菜的時候，或者是削水果，都覺得有自己的儀式感。」

三代傳承的製刀工藝，在盧韻如手中不只是延續，也加入創新思維。她選用自家鋼材，並將製刀過程中產生的廢料回收再利用，製作成療癒風格的小刀吊飾，讓材料發揮最大的價值。刀匠師妹妹盧宇泉：「因為這是家裡的事業，姐姐是很認真，很努力在做。她的這份努力，我就會想要跟著一起努力。」刀匠師父親盧肇進：「很辛苦去學習，一個女孩子，她做這個手工算是黑手，也是不簡單的，我是蠻鼓勵她的。」在中壢，這把刀，切的不只是食材。它陪伴家庭，也守住一門屬於台灣的手工技藝。

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