新竹40年老店「炊粉」登榜！米其林評審為何選這家？

地方中心／黃兆康　新竹報導

米其林指南每月都會發布新入選餐廳，今年1月的名單出爐，位在新竹縣芎林一間開業超過40年的在地小吃店，靠著清爽的炊粉上榜。老闆說，要好吃，不只嚴選在來米製作的炊粉，連湯頭都是精心熬煮。

在來米製作的白色炊粉、用翠綠蔬菜點綴，再來點靈魂配角-油蔥，清爽好滋味，無論是乾炒還是配湯吃，都很搭。大把薑絲、辣椒、蒜頭及九層塔一起下鍋，再加入新鮮小腸大火快炒，一盤經典客家料理薑絲炒小腸，就能上桌，是不少在地鄉親和登山客的早午餐首選。顧客：「口感上面都很好啊，所以每次說吃吹粉就會來這一家。」顧客：「很實在的那個米做的那種炊粉，吃得出來。」

客人一來再來，就是因為這純正的傳統客家味。這間位在新竹芎林的40年老店，不只入選第二屆「500碗」，今年剛開年，「台灣米其林指南」公布「必比登推介名單」，5家新上榜店家中，這家主打炊粉的小吃，是芎林第一間拿下殊榮的店家。身為常客的鄉長也親自到店裡道賀。芎林鄉長黃正彪：「我們飛鳳山現在來的旅客一年都超過100萬，所以慢慢的會帶動周邊一個經濟的發展，還有其他很多的客家美食。」店家劉昌郎：「每天早上四點半就要起床，因為這個熬的時間必須要有兩個鐘頭。」

炊粉好吃的秘訣，就是靠這鍋濃郁湯頭，加入紅白蘿蔔、新鮮豬肉、大骨及多種蔬菜熬煮而成，老闆說，每天天還沒亮就要起床，才能讓鍋氣湯香充滿整間小店，連豬肉都是選用新鮮溫體豬，保證品質。不過每天大約只有一百碗左右，賣完就打烊，想吃還不一定吃的到！店家劉昌郎：「不曾想過說這種在從前的話叫做上不了檯面的地方小吃，居然這個米其林可以看得到。」店家融合閩客的飲食文化，讓傳統味道，滿足每一位饕客。

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