飯店圍爐訂位幾乎滿　再推外帶年菜搶年菜商機

財經中心／陳孟暄　林大帷　台北報導

為了把握圍爐商機，各家五星級飯店的圍爐宴幾乎都已經訂滿，現在只能搶年菜外帶商機，有業者把花膠烏蔘和龍蝦干貝端上桌，要搶攻過年的百億年菜市場。

肉質層次分明的東坡肉，綁上藺草象徵長壽，一旁還有花膠加蒜，煎熟夾起。烏參放入鍋中滋滋作響，把油溫控制在120度，炸至外酥內嫩，與特製醬汁拌炒，這盤東坡肉花膠烏參，色香味俱全，是飯店人氣必點的年菜亮點。

主廚 劉宜嘉：「醬汁我們用了非常多的這些老母雞以及豬皮，還有那個雞爪，豐富的這些膠質，加了蠔油加了這個紹興酒這些的調味不會太鹹不會太甜」。

福華飯店公關 許維真：「吃完就會當下訂大概會落在10%，10%有這樣子的客人，然後可能從上個月起就開始再問，(2026年)展望依照市場的需求 ，我們希望可以成長3%到5%」。

蒸龍蝦、干貝燉雞、清蒸龍虎班、年節必備佛跳牆、還有飯後甜點蓮子芋泥，一整套年菜端上桌，就是要搶過年的圍爐商機，還有另一家飯店端上經典年菜，櫻花蝦米糕、燒肥鵝、五福大拼盤等，吸引不少民眾提前預訂。

天成飯店公關行銷長 趙芝綺：「提前到暑假的時候，就開始預定明年的年夜飯的圍爐，那目前我們訂位狀況大概已經九五成滿，也因應推出了就是外帶年菜，但是我們是以當日現做常溫來做供應」。

國際飯店行銷協理 喻芝珊：「海陸饗宴包含像是花椒雞湯還有肋排以及龍蝦都是非常好料，預計春節期間可以帶動一到兩成以上的業績，那我們除夕圍爐當天都是全滿的」。

各家飯店，除夕當日的圍爐宴早就被搶訂一空，現在想吃，只能外帶，提早搶攻年菜百億外帶商機，福華飯店12月31日前訂購，可享早鳥9折優惠，天成飯店年底前外帶年夜飯，同樣有9折優惠，更同步推出限定三牲套組，萬麗酒店年節期間，推出奢華桌菜，有龍蝦、烏魚子、甜品等，適合6至10人團聚，台北花園大酒店，1月19日前預訂，達到滿額的早鳥價，還會加送精選紅酒，要讓年節圍爐更添喜氣。

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