冬令進補藏危機！名醫警告：薑母鴨酒精殘留高達75%

圖、文／品觀點

隨著東北季風增強，全台各地氣溫明顯下降，薑母鴨、羊肉爐等冬令進補料理再度成為民眾餐桌上的熱門選擇。然而，婦產科名醫蘇怡寧近日在臉書粉專「蘇怡寧醫師愛碎念」發文，針對孕婦食用這類料理發出嚴正警告。

隨著東北季風增強，全台各地氣溫明顯下降，薑母鴨、羊肉爐等冬令進補料理再度成為民眾餐桌上的熱門選擇。然而，婦產科名醫蘇怡寧近日在臉書粉專「蘇怡寧醫師愛碎念」發文，針對孕婦食用這類料理發出嚴正警告。

蘇怡寧醫師表示，許多民眾存在錯誤認知，以為將湯底煮至大滾，就能讓酒精完全揮發。他引用食品科學研究數據指出，這完全是迷思。根據烹調研究顯示，不論採用開蓋或關蓋烹煮，不管火力大小，酒精都很難被煮至完全蒸發。

研究數據顯示，含酒料理經過烹煮後，酒精殘留量可能介於25%至75%之間。越是濃郁的湯底、火力越大，反而越難達到真正的零酒精狀態。蘇怡寧醫師提供簡單的判斷方法：只要端起來聞，還有溫暖刺鼻的酒味，就代表裡面一定還有酒精殘留。

關於酒精對孕婦的影響，蘇怡寧醫師引用國際醫學權威組織的研究指出，美國婦產科醫學會（ACOG）與美國兒科醫學會（AAP）均已明確表示，孕期沒有任何安全劑量的酒精。酒精穿過胎盤的速度極快，會直接影響胎兒神經系統的正常發育。

蘇怡寧醫師強調，冬令進補料理中最危險的元素並非羊肉、鴨肉、薑或螃蟹，而是大量入菜的米酒、紹興酒等酒類。即使只吃料不喝湯，仍無法確保安全。

針對天氣轉冷想要暖身的孕婦，蘇怡寧醫師建議選擇完全無酒精的清湯類料理。他表示，最安全的方式就是在孕期完全避開含酒料理，以免一時的暖胃需求，讓胎兒承受無形的健康風險。

醫師最後再次提醒，台灣民眾在天氣變冷時的補湯文化根深蒂固，但對於孕期女性而言，必須格外謹慎。酒精對胎兒神經系統的不友善影響已獲醫學界共識，建議孕婦在整個懷孕期間都應避免接觸含酒精的食物與飲品。

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【原文出處】：冬令進補藏危機！名醫警告：薑母鴨酒精殘留高達75%