別再用微波爐加熱海鮮了！美食專家曝慘況「橡皮口感+腥味爆發」

生活中心／杜子心報導

微波爐一直是許多家庭的神隊友，不只加熱速度快，剩菜、冷掉的便當、前一天的料理全靠它加熱就能快速上桌。不過，美國美食專家 Creshonda A. Smith指出，海鮮其實是微波爐的「大地雷」，不但會破壞口感、乾柴到難以下嚥，還可能讓整間屋子充滿揮之不去的腥味。專家指出，微波爐加熱方式屬於快速高溫、熱能分布不均，海鮮外層常常已經過熟變硬，中心卻依然冷冰冰，等整體加熱完成後，食材早已變成橡膠般的口感。

美國美食專家 Creshonda A. Smith 近期在《The Takeout》解釋，海鮮的美味取決於溫和且可控的加熱，像魚肉、干貝、蝦仁等細嫩蛋白質在微波爐中最容易「瞬間過熟」。邊緣因熱能集中變得又硬又柴，中心卻還沒回溫，等時間再拉長，整塊海鮮就徹底失去水分，從鮮甜多汁變成嚼不爛的硬塊。更麻煩的是腥味問題，由於海鮮在快速加熱時會釋放大量化合物，氣味分子會在短時間內衝滿整個廚房，甚至蔓延到客廳和辦公室，久久不散。

如果真的想把海鮮剩菜加熱回溫，專家一致建議「千萬別再丟進微波爐！」最安全、效果最好的方法是使用烤箱或爐火，以低溫慢慢覆熱、避免二次烹調。如果時間真的很趕、非微波不可，也至少要調低功率、分段短時間加熱，雖然還是無法百分之百保住口感，但能稍微降低「悲劇發生率」。台電也曾提醒，帶殼、帶皮、帶膜的食物更不能微波，因水蒸氣壓力累積恐導致爆裂，像蝦子、螃蟹、香腸、栗子、雞蛋、番茄、葡萄等都在「禁止名單」。

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