竹筍排骨湯「美味料理」祕訣！內行人曝「實用2招」鮮甜可口去苦味

生活中心／翁莉婷報導

每年6月到9月正是竹筍的產季，不過有些竹筍被拿來煮湯時，吃起來會帶有苦味讓不少民眾難以接受。近日，1名家庭主婦在臉書社團中分享一道料理「竹筍三層肉排骨湯」，除了教大家如何製作以外，內文中也提到如果「怕竹筍太苦」可以在筍湯中「加1物」去除苦味，如此一來就能讓湯頭變得鮮甜美味。

夏天為竹筍盛產的季節，不過竹筍實際可採集的時間非常短暫，屬於珍貴的食材，因受到陽光照射會產生「紫杉氰醣苷」吃起來易有苦味，因此需經過處理才能食用。日前1名網友在臉書社團「廚藝公社」中，分享一道料理「竹筍排骨湯」的烹調方式，她貼心建議民眾如果怕肉腥味的人，可以「多燙幾次排骨」，燙完後湯頭不會太混濁，煮起來也比較沒有腥味；如果怕竹筍吃起來有苦味的人，可以放入「一小湯匙的白米」一起煮，可降低苦味。

此外，農糧署也曾在臉書發文，教導民眾如何「挑選竹筍」，並提醒儘量避免頂端帶青綠的竹筍，因冒出土壤見光後筍尖端會變成綠色，而這種現象叫做出青，出青產生草酸為苦味的來源，只須記得挑選「4字訣」白、彎、短、肥即可。

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