決策者(影)/餐飲股添新兵!8坪小店起家 創造10億餐飲王國?熱血料理人曝關鍵.

民視新聞網 2025-05-09 21:29

論壇中心/綜合報導2015年創立的初魚餐飲集團,是近年日料餐飲品牌的後起之秀,短短十年的時間,便發展出七個品牌、而且在全台共有39家店,在2024年時年營收甚至達到十億。不過這個餐飲王國,當年卻是創辦人朱𩃀理靠著35萬開啟事業,由於最初沒冰箱,當日剩餘食材全數款待客人的特色,意外吸引一批忠實顧客迅速爆紅。朱𩃀理一路走來,從餐飲人變成經營者,他對餐飲業有著深刻的認識,不僅是初魚餐飲集團的特色,也成為投資者支持的原因。預計在今年六月,也即將邁向登錄興櫃,走向資本市場。

論壇中心/綜合報導

2015年創立的初魚餐飲集團,是近年日料餐飲品牌的後起之秀,短短十年的時間,便發展出七個品牌、而且在全台共有39家店,在2024年時年營收甚至達到十億。不過這個餐飲王國,當年卻是創辦人朱𩃀理靠著35萬開啟事業,由於最初沒冰箱,當日剩餘食材全數款待客人的特色,意外吸引一批忠實顧客迅速爆紅。朱𩃀理一路走來,從餐飲人變成經營者,他對餐飲業有著深刻的認識,不僅是初魚餐飲集團的特色,也成為投資者支持的原因。預計在今年六月,也即將邁向登錄興櫃,走向資本市場。


決策者(影)/餐飲股添新兵!8坪小店起家 創造10億餐飲王國?熱血料理人曝關鍵.
福岡人氣照壽司主廚渡邊貴義,今年受邀來台展現廚藝(圖/初魚餐飲集團提供)

在台灣餐飲業中,日式料理市場的競爭一直非常激烈。頂級日料的無菜單料理,近年越來越常見,而無菜單料理的旋風也吹到餐飲股,初魚餐飲集團預計在今年六月,也即將邁向登錄興櫃,走向資本市場。初魚餐飲集團從成立至今,在短短十年內,已擴展至擁有七個品牌,並在全台開設了39家分店。

決策者(影)/餐飲股添新兵!8坪小店起家 創造10億餐飲王國?熱血料理人曝關鍵.
朱𩃀理認為廚師就像藝術家,料理要讓廚師有發揮空間,所以每間店菜單都會有些變化。(圖/初魚餐飲集團提供)

不過十年前,卻是從8張板前席位的小店開始,當年創辦人朱𩃀理靠著父親贊助35萬開啟事業,創業初期因為沒有冰箱,結果當日剩餘食材全數款待客人,這樣的經營特色,意外吸引一批忠實顧客。因為被網友喻為「高CP值」,在網路上引起討論迅速爆紅。

決策者(影)/餐飲股添新兵!8坪小店起家 創造10億餐飲王國?熱血料理人曝關鍵.
示意畫面(圖/初魚餐飲集團提供)

主打無菜單日本料理、鐵板燒的連鎖餐飲集團初魚,即將走入資本市場。歷經十年,該集團已擴展至擁有七個品牌,並在全台開設了39家分店,今年內甚至要邁向登錄興櫃的里程碑。

決策者(影)/餐飲股添新兵!8坪小店起家 創造10億餐飲王國?熱血料理人曝關鍵.
節目主持人王嘉琳專訪,初魚餐飲集團董事長朱𩃀理(圖/翻攝畫面)

現在公司即將開始走入資本市場,朱𩃀理在接受《決策者》專訪時表示,他自己是廚師,從學徒開始做到廚師,然後從廚師變成現在企業的經營者,朱𩃀理認為一路走來,從餐飲人變成經營者,他對餐飲業有著深刻的認識,不僅是初魚餐飲集團的特色,也是這些投資者支持的原因。


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