融合南北粽做法　中部粽包入冬菇、豬肉充滿古早味

生活中心／綜合報導

端午節就要到了，有人愛吃北部粽、有人偏好南部粽，不過有餐廳，結合南北粽的做法，研發中部粽，味道如何一起去品嚐。

打開粽子，立刻飄出粽葉清香，彈牙的長糯米吸收冬菇、栗子香氣，滷透的豬肉，一口咬下充滿古早味，再品嘗紫米冬菇粽，整塊冬菇充滿口感，還多了黑胡麻油香氣，不過，吃起來，不像北部粽粒粒分明，也不像濕潤的南部粽，原來融合兩種口感，研發中部粽。主廚洪玉桐：「北部粽它用炒米的方式，以及南部粽用煮的方式來結合，所以我們取決於中間，來增加它本身口感的那種，不一樣的一個感覺。」

不過，粽子畢竟是糯米做的，黏性比較高，過去常常有長者因爲吞嚥不良，吃粽子不小心噎到，現場也請來語言治療師，教大家吃粽子，最好先切成小塊。語言治療師王雪珮：「國際吞嚥困難飲食質地，會建議在1.5公分以內，就是我們的拇指寬，對應我們的氣管差不多1.5公分，所以如果長輩是需要小口吃，但他自己沒辦法控制速度的話，我們可以把它切成1.5公分寬的粽子。」

業者王維君：「母親也是有這個帕金森的問題，所以我們在一兩年前開始，找到這個語言治療師，那在吃東西上面，特別他們要注重，吞嚥上面的能力的恢復，還有他們可以，避免就是吃東西的時候，減少那個嗆到。」因為媽媽是帕金森氏症患者，讓王維君更感同深受，希望長者能健康吃粽子，歡度端午！

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