台灣趴趴走/「遠古廚具」出現!活化石「鱟」的殼變「鍋鏟」 質地好用「鑊氣」十足!

民視新聞網 2024-07-09 08:03
台灣趴趴走/「遠古廚具」出現!活化石「鱟」的殼變「鍋鏟」 質地好用「鑊氣」十足!

論壇中心/綜合報導日本美食動漫中有說到有七樣「傳說中的廚具」,但其是在台灣的彰化員林,有家電則是使用應該跟「傳說廚具」不相上下的「遠古廚具」來炒麵!當然這不是動漫,而是真人真事發生在台灣!來看以下的介紹!

論壇中心/綜合報導

日本美食動漫中有說到有七樣「傳說中的廚具」,但其是在台灣的彰化員林,有家電則是使用應該跟「傳說廚具」不相上下的「遠古廚具」來炒麵!當然這不是動漫,而是真人真事發生在台灣!來看以下的介紹!

鱟是遠古生物,在古生代泥盆紀就已經出現於地球上,形態至今無太大的改變,因此有「活化石」之稱;由於牠們成年後都是一公一母黏在一起行動,所以又被稱為「鴛鴦魚」或「夫妻魚」!

台灣趴趴走/「遠古廚具」出現!活化石「鱟」的殼變「鍋鏟」 質地好用「鑊氣」十足!
養殖場生態記錄,有一堆鱟在游來游去!(圖/魚夫提供)

在彰化員林,有一家麵店是用鱟的殼來炒麵,台灣早期,大約在70、80年前,附近海域有很多鱟,老一輩會在海邊撿「鱟殼」當作「鱟杓」當免費鍋鏟早炒菜,當然後來因為環境關係,數量變少,用鱟殼炒菜,似乎已成為傳說,但其實在彰化員林有一間麵店,傳承阿公的技藝,用鱟殼炒麵!

台灣趴趴走/「遠古廚具」出現!活化石「鱟」的殼變「鍋鏟」 質地好用「鑊氣」十足!
拿來炒麵的鱟殼,也可以稱做鱟杓,右上方是老闆娘用竹片修補破損的地方!(圖/魚夫提供)

麵店老闆娘表示「鱟殼」軟軟的 在炒的時候,比較不會破壞到食材,然後在炒的過程中,麵條在拉扯的時候,會把麵條的毛細孔給打開,使醬汁味道更容易吸入到麵條裡面,除此之外麵條的「筋度」也會跑出來,就像是老一輩在講的說「麵要炒到出筋」,也就是讓「醬汁」融合「麵粉」流出「麵黏液」,這樣吃起來是滑溜順口,不會是水水的!

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鱟殼炒蚵仔麵,聽說滋味不錯喔!(圖/魚夫提供)

這次台灣趴趴走要帶大家了解台灣茶商的故事,還有了解遠古生物鱟,以及品嘗用牠的殼炒的麵!敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔!播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。

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