迷你火鍋做出高級質感　熱鍋炒出肉香再淋上高湯

民視新聞／張家維 南投報導

台灣人愛吃的火鍋，巧妙各有不同；南投有小火鍋業者，堅持每一鍋都要先炒過，先將洋蔥和豬肉片以大火拌炒，炒出豬肉的焦香味，再放入火鍋料，淋上熬煮了2小時的高湯，雖然是迷你火鍋，卻做出高級質感，也因此常常高朋滿座。

用餐時間，滿滿的客人，都在等著美味上桌，但是，就算再怎麼飢腸轆轆，也是得等一等。

老闆堅持為每桌的客人，先表演「上菜秀」，那就是先熱好鍋之後，放入洋蔥和豬肉片，不停翻炒，直到焦香味撲鼻而來，再放入預先準備好的火鍋料，淋上高湯，充滿濃濃的「儀式感」。

客人：「炒起來的湯底，會比較香，湯頭喝起來很甘甜，有蔬菜的甜味，也有肉的香味。」

除了炒鍋之外，高湯也很費工，以豬大骨熬煮兩小時的高湯，上桌前務必先過濾，業者貼心，讓客人吃得安心。

火鍋業者吳介良：「這是來自舅舅他們，已經傳承大概40年的手藝，肉的品質，一定要用好的肉，炒起來香味才會夠香。」

業者開的，雖然是迷你火鍋，但小小的每一鍋都有大大的學問，也難怪許多人一試成主顧，不管春夏秋冬都常常客滿，吃得飽也吃得巧。