傻傻分不清?專家一招秒分辨「鎖管、花枝、軟絲」 網讚:清楚又好懂

民視新聞網 2023-08-04 12:16
傻傻分不清?專家一招秒分辨「鎖管、花枝、軟絲」 網讚:清楚又好懂

影音中心/陳瑞婷報導台灣四面環海,盛產海鮮且種類眾多,其中除了魚蝦和貝類之外,軟足類也是受大眾歡迎的食材,Q彈口感讓人止不住口水,但這些軟足類外觀相似,時常分不清楚誰是誰,對此,身為海鮮專家的「Ernie W」,他表示台灣最常見的軟足類有三種,分別為鎖管、花枝和軟絲,他將實際解剖這三種海鮮,教大家如何分辨牠們。

影音中心/陳瑞婷報導

台灣四面環海,盛產海鮮且種類眾多,其中除了魚蝦和貝類之外,軟足類也是受大眾歡迎的食材,Q彈口感讓人止不住口水,但這些軟足類外觀相似,時常分不清楚誰是誰,對此,身為海鮮專家的「Ernie W」,他表示台灣最常見的軟足類有三種,分別為鎖管、花枝和軟絲,他將實際解剖這三種海鮮,教大家如何分辨牠們。

Ernie W從海鮮市場購買鎖管、花枝和軟絲,帶回家後實際解剖牠們,他表示,鎖管的別名很多,有小管、中卷、透抽等等,這些都是指鎖管,原則上就是大小不同,之所以會稱為「鎖管」,是因為外觀形狀像鎖管,才由此命名。

「鎖管、花枝、軟絲」傻傻分不清?專家實際解剖:看背殼
Ernie W提到,鎖管名字由來是有歷史記載的,根據外觀來命名。(圖/翻攝「Ernie W」YouTube)

Ernie W接著解剖花枝,他提到,花枝又稱作烏賊,而牠最大的特徵就是擁有很大的硬殼,而本身的肉也非常厚,澎湖花枝丸就是用它來料理,其內部構造與鎖管雷同;而軟絲則是翅膀大片又飽滿,所以有「軟翅」之稱,最大特別為身體呈橢圓狀,且背殼為透明色,這些都是台灣常見三種軟足類的差別。

「鎖管、花枝、軟絲」傻傻分不清?專家實際解剖:看背殼
Ernie W將花枝和鎖管的背殼進行比較,可看出花枝背殼又大又硬。(圖/翻攝「Ernie W」YouTube)

此外,Ernie W指出,在分解這些軟足類海鮮時,可以看見牠們身上有一顆「墨囊」,這就是墨魚麵的材料之一,所以他提醒,平時在分解時要小心,如果弄破墨囊,裡面的墨汁就會噴出,讓整個砧板和桌面變成黑色,這是在處理軟足類要特別注意的地方。

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【原文出處】:傻傻分不清?專家一招秒分辨「鎖管、花枝、軟絲」 網讚:清楚又好懂

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