川菜也能獨享餐　一個人的「酸菜魚」美味不變

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

吃川菜常常要呼朋引伴，不過，台北有餐廳，把川菜酸菜魚縮小成一人份，炒酸菜時，還要加入10種香料做的辣油，味道如何一起去品嚐。

川菜酸菜魚怎麼縮小了，變成一人份，軟嫩鯛魚一入口，炒過的客家酸菜，濃郁酸香和麻辣滋味，湧上舌尖，味道厚重。

高湯加入酸菜、蔬菜，大火滾煮。

蒜片、青蔥下鍋，慢慢熬到湯色變成金黃色，胡椒粉醃漬過的鯛魚，就能登場。

起鍋前，淋上花椒油、蒜酥，還有大把乾辣椒。

瞧瞧師傅把油燒熱，一往下淋，嗆出辣椒香，最後用菊花花瓣畫下句點。

業者Leon說，「炒的時候就有在酸菜加調味，包括十多種辛香料做的辣油，辣度一百萬度的魔鬼椒，還有貴州辣椒。」

再品嘗張飛牛肉，原本是肉乾，因為切開來外黑內紅，才被稱為張飛牛肉，師傅用辣子醬，大火翻炒，充滿鍋氣。

洋蔥、蒜片大火爆香，就能加入辣子醬。

牛肉一下鍋，師傅來回翻炒，逼出鍋氣，最後點綴乾辣椒、白芝麻。

業者Leon說，「吃個川菜要約一桌的人，覺得很不方便，尤其疫情很難約到一桌人吃飯，就覺得要自己創一個，把川式料理做成個人份。」

就連麻辣鴨血肥腸，也多了川辣滋味，原本在中國開餐廳的老闆，因為疫情回到台灣，因為疫情期間找不到人吃飯，才會靈機一動，把川菜變一人份。

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