台灣為何需要鼎泰豐？他1句道破關鍵「這成本佔56%」：是世界第一傻

生活中心／徐詩詠報導

台灣知名連鎖餐廳鼎泰豐，過去以小籠包聞名，隨後也進軍全球展店，讓台灣味能夠在更多的國家中被品嚐到。先前鼎泰豐創辦人楊秉彜辭世享耆壽96歲，也讓鼎泰豐屹立不搖的原因，再度被搬到檯面上討論。其中，部落客《峰言峰語》在臉書寫下分析，指出「鼎泰豐是世界第一傻」，點出他們淨利率太低並非不賺錢，而是給員工的「真的太多了」，在2019年鼎泰豐員工薪資的佔比已經來到56%。

《峰言峰語》指出，過去鼎泰豐因獲利率不佳，而不被資本所青睞，對資本而言，鼎泰豐並不是一項好的投資。而他點出這正是對方了不起的地方。他分析：「淨利率太低，不是產品毛利太低（毛利77%），不是生意不好（年營收100億，每年還快速增長，甚至即將在曼哈頓開店），而是給員工的真的太多了。」

他進一步說，鼎泰豐老闆楊紀華在2019年談到，自家員工薪資的佔比增到56%，他認為這數字非常瘋狂，因為是一般餐飲業的2倍以上。不管高端、低端餐飲，一般業界給的標準就是在25%左右。平價餐飲主要是它把價格回饋給了消費者，自然無法再給更多。高端餐飲不同，高端餐飲即使它的獲利再高，還是股東第一；《峰言峰語》認為鼎泰豐了不起的地方就是，它是高端餐飲，但多出來的利潤，它選擇不給股東，而是給了員工。簡單說，鼎泰豐淨利率太低的原因，就是它對員工太好了。

以鼎泰豐的人均消費500元來分析，《峰言峰語》坦言用500元吃到米其林一星，這CP值應該不低。此外，業者提供高水準服務與環境，加上不拚翻桌率；楊紀華犧牲更多的利潤，來提升員工待遇，對消費者則犧牲更多的利潤，來提高服務。《鼎泰豐》不僅是餐飲界的一股清流，也是企業中的一股清流，主要原因就是它抵住了資本的貪婪。

他點出，鼎泰豐不僅是間優秀的「餐飲企業」，更是間優秀的企業，別說台灣沒有人做到，即使是歐美，恐怕也沒有人做到。《峰言峰語》說：「我們太需要一間鼎泰豐，一間把『顧客』『員工』『股東』三方利益做到完美平衡的公司，鼎泰豐很傻，傻到拿出56%給員工，所以說鼎泰豐是世界第一傻，並不為過。」不少網友也留言「原來鼎泰豐這麼的值得尊敬」、「鼎泰豐的員工不止要進得了廚房，還要出得了廳堂，給這樣的薪資剛好而已」、「依照鼎泰豐的食物水準，訂價兩倍都不為過」、「一個人用餐的服務，也跟其他桌一樣」、「看得我都想去吃了」。