餐飲業者因應蛋荒　牛排店暫停「麵換蛋」、小火鍋店蔬菜代替

民視新聞／葉為襄、郭文海 台北報導

蛋價每斤漲2元，對餐飲業者來說成本負擔加重！因為他們每天用掉上百顆雞蛋，尤其是餐餐附蛋的牛排館，雖然蛋還夠用，但部分業者說，要是再缺蛋，會暫停客人「麵換蛋的要求」，還有熱炒店寧願停賣蛋料理或是漲價因應，而連鎖火鍋店經理說，他們沒選擇，一顆蛋已經要5~6元，要是成本過高，可能暫時以時蔬換蛋來因應。

從熱炒店到平價牛排館，或是小火鍋店家，餐飲業用蛋量天天都是上百顆起跳，只是蛋荒再起，蛋價直直漲，熱炒店老闆大嘆，不漲價凍未條。

熱炒店業者陳小姐說，「從以前400、500現在已經980，今天買的蛋是980，因為一直漲沙拉油也漲一半啊，成本大概多6000元。」

除了平民小吃炒飯凍漲，熱炒店部分菜色都已經漲10元因應，就怕多賣多賠錢，有些店家停賣蛋料理，不只熱炒店，餐餐附蛋的連鎖牛排館業者，說生意好難做。

連鎖牛排執行長李燈焜說，「1月份就已經有反應出價格了，那在年後如果蛋價再漲，我們也不會跟著做任何調整，打算自行吸收。」

網路上出現蔥炸彈蔥油餅店因為缺蛋，停止外送訂單，不少餐飲業已經想好對策，平價牛排館用蛋量最大連鎖品牌目前不缺蛋，不過因為成本因素，恐怕暫停客人麵換蛋要求，連鎖小火鍋過去也曾以時蔬代替蛋，部分熱炒店則是停賣蛋料理或是漲價因應。

連鎖小火鍋店經理說，「一顆蛋就5、6元了，我們賣一顆蛋就是10元也是不敢漲啦，我們沒得挑有就好。」

連鎖火鍋品牌分店長宋小姐說，「稍微有一點點，但並不會影響太大，或許跟總公司討論一下，有沒有其他替代方案，或是請他們改當季蔬菜之類的，不過這要討論過後。」

就怕漲價嚇跑客人，有的業者只好吸收成本，希望趕快度過這波蛋價高峰。