年菜不藏私教學！型男主廚3道魚料理一次示範　網驚：原來可以這樣煮

影音中心／曾子馨報導

象徵「年年有餘」的魚料理，是過年時期必備的年菜之一，但每年都出現的菜單，該如何料理才能讓家人吃得美味，又不會一成不變呢？名廚吳秉承日前不藏私，一次分享3道魚料理，有午仔魚、秋刀魚及白帶魚，3種不同的鮮魚，讓民眾省時又可以輕鬆上手的做法，其中「花雕蒜子白帶魚煲」，更讓網友驚呼：「原來可以這樣煮！」

吳秉承首先示範的料理，是富有蛋白質、維生素，營養價值相當高的「泰式拋燴午仔魚」，先將蔥切成長段鋪在平底鍋中後，再將已去除鰓、鱗片及內臟的午仔魚擺在蔥上，接著加入500毫升的水及米酒悶煮，等待的同時，便可以開始製作打拋醬，將豬絞肉炒香後，加入薑末、蒜末及打拋醬後，再放入炒熟的四季豆末提升口感，稍微悶煮後再加入九層塔，最後將完成的醬汁倒入蒸熟的午仔魚，料理便大功告成。

第二道使用秋刀魚的料理為「日式蒲燒秋刀魚」，先將秋刀魚劃刀至骨頭深度，讓醬汁更容易入味後，再以香油煎出香氣，這也是讓秋刀魚好吃的重點之一，聞到香味後，便能加入洋蔥絲及薑絲，悶煮到洋蔥絲變透明，即可加入味醂、米酒及醬油等調味料，開大火悶煮約10分鐘，擺盤後加上蔥花、柴魚片及芝麻便完成。

最後一道料理「花雕蒜子白帶魚煲」，將白帶魚洗淨擦乾後劃刀，以香油煎香後，加入蒜頭、薑片及黑麻油以小火煸炒，逼出香氣後放入冰糖、將由、油蔥酥及花雕酒，這時將火大調大，讓酒融入醬汁及白帶魚，最後再加油蔥酥、辣椒、九層塔及黑麻油增添味道後，便完成料理。影片公開後，網友們尤其對白帶魚料理感到驚艷，紛紛留言表示，「白帶魚原來可以這樣煮~我都吃乾煎就很好吃了」、「發現白帶魚不同的做法了」、「感謝秉帥廚的詳細教學」。