2種麻油不一樣！農糧署曝「焙炒溫度」關鍵：黑麻油不一定是黑芝麻做的

生活中心／李明融報導

芝麻是屬於營養價值很高的食材，這項食材炒出來的芝麻油更是富含營養價值，被WHO世界衛生組織列為最好的三大油品之一，冬天許多食材加入芝麻油能讓身體更溫暖，不過市面上的「黑麻油」與「胡麻清油」其實是不一樣的，農糧署表示「黑」麻油不一定是「黑」芝麻做的，其中的關鍵就是芝麻的「焙炒溫度」。

農糧署在臉書專頁發文表示，胡麻的種子經過高溫焙炒，會發生梅納反應，「隨著焙炒的溫度愈高、時間愈長，胡麻油色澤也會更深、香氣更濃」；因此依焙炒溫度的不同，胡麻油又可以分成「胡麻清油」與「黑麻油」，「胡麻清油」焙炒溫度約在120~160℃，色澤金黃、帶堅果清香，也較為清爽，發煙點約在170~210℃；「黑麻油」黑麻油焙炒溫度則約在180~200℃，色澤深褐、香氣濃郁，發煙點與胡麻清油相近。

解釋完兩種麻油的差別後，農糧署表示儘管兩種麻油是不一樣的，但不論是黑芝麻、白芝麻，或是其他種皮顏色的芝麻，都可以做成胡麻清油或黑麻油。世界衛生組織也公布芝麻油的三大好處，「維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老」、「芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助」、「除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便」，農糧署呼籲認明包裝產地，選購在地生產的國產好油。

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