天熱沒食慾？　成都小麵結合火燒蝦麻辣開胃

天氣熱，不少人喜歡吃點麻辣的食物開胃，有餐廳把中國四川的成都小麵，結合台灣的火燒蝦、烏魚子，味道如何？一起去品嘗。

火紅的火燒蝦，散發鮮味，遇上四川當地的成都小麵，麵條吸收紅油和兩種花椒的風味，滿口麻香，帶有淡淡辣味。

還能把炸餛飩皮弄碎，增加口感。

來自台南的火燒蝦，加入米酒去腥，用醬汁、糖，大火快炒，最後還要撒上胡椒。

細麵下鍋，要煮多久，老闆就嘗試了近百次。

加入醬油、自己煉的紅油，還有麻醬、蒜水，主角麵條就能登場。

業者高瑞鴻說，「我們用兩種花椒，像是青花椒大紅袍，主要還是想要麻的程度高一點。」

甚至還能和烏魚子一起吃，泡過高粱的烏魚子，經過炙燒，喚醒香氣。

大刀一切，烏魚子除了切丁，最後還要磨成粉，讓烏魚子的海味釋放，更能沾附在麵條上。原本在國外多家飯店工作的老闆，因為疫情才決定回台創業。

業者高瑞鴻指出，「這碗麵我一次出差上海的時候，不經意的吃到，卻不是在成都，但是這個味道，因為我非常喜歡吃麻辣，幾乎麻辣鍋到處都吃過。」

把四川麵食結合台灣的烏魚子、火燒蝦，創造不同風味。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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