龍眼木煙燻燒鵝帶果香　搭配酸甜醬超解膩

天氣熱，不少人愛吃水果消暑，有主廚靈機一動，把燒鵝搭配蘋果絲、百香果和酸甜梅子醬，吃來酸酸甜甜，平衡油膩，上桌前，還要用龍眼木爐烤、煙燻，增添果木香。

剛烤好的燒鵝一上桌，鵝油香撲鼻而來，怎麼有淡淡果木的味道，原來師傅是用龍眼木爐烤的。

大塊龍眼木點燃，甜甜的香氣，漸漸飄出來....

一般港式燒鵝都是用掛爐烤，師傅改用窯爐，不但要手動翻面，火侯才均勻，煙燻15分鐘，讓表面染上果木香氣。

副主廚劉桂山說，「窯烤的話它的香氣，我們是選用龍眼木，來製作窯烤，然後它的香氣會比較十足。」

還要經過淋油，讓油脂酥化，更酥香，師傅一下刀，酥脆聲音，彷彿打擊樂般連皮帶肉一一片下來，鵝肉除了沾甜麵醬，瞧瞧九宮格裡，裝滿了水果，燒鵝和蘋果絲，甜菜根，酸甜的紅梅醬，包起來，酸酸甜甜，甚至還有百香木瓜、冰梅醬。

副主廚劉桂山說，「鵝的皮下組織比較多，吃起來比較滑順，當令的水果，跟自製的紅梅醬冰梅醬，它會解膩。」

至於薄脆鵝皮，吃法也不一樣，師傅怎麼拿出了魚子醬？

副主廚劉桂山說，「應該吃起來比較鹹香，再來會有新的味提味對。」

鵝掌也不浪費，和海參慢慢收汁，風味融合，天氣熱，師傅用當季水果，讓燒鵝變得不一樣。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導）