老爸爸的食譜！韓5星大廚公開自家水餃做法　好吃秘訣在內餡菜肉比

影音中心／劉又瑋報導

台灣連鎖水餃鍋貼店除了招牌口味受歡迎，韓式泡菜的重口味也是店內熱賣品項，不過雖然已將韓式泡菜入餡，做法卻不是正宗韓風，南韓5星大廚孫榮透露，其實南韓一般家庭很少自己包餃子，不過自己的爸爸在當地開餐廳，以前他會協助父親一天包300顆餃子，自然也獲得老爸爸的美味水餃食譜，他指出，韓式餃子的好吃秘訣，在於內餡菜肉比與台灣不同，吃起來會更加多汁。

孫榮知道台灣人很喜歡吃韓式水餃，然而他點破重點，表示不是裡面有「泡菜」就叫韓式，台灣的水餃內餡，通常肉的比例會遠比菜還多，不過自己老爸設計的水餃食譜，內餡菜肉比是1：1，有時候菜還會比肉要多，這才是正宗的「韓式水餃」，他們家餐廳的水餃餡，除了韓式泡菜，還會加入豬絞肉、大白菜、青蔥、洋蔥和紅薯麵，以及各種南韓風味的調味料一起攪拌，過去一天要包300顆水餃的孫榮，十分熟練地將內餡放在麵皮凹槽，輕鬆就把皮摺好，他也分享各種造型的做法，包好的餃子不論蒸、煮、煎、炸都適合，孫榮透露他偏好蒸餃，因為可以吃出外皮的Q勁，由於內餡比例均勻，口感也會更加豐富，他很推薦各位在家用老爸爸的水餃食譜實作看看。