傳承三代古法土窯雞　好滋味讓顧客念念不忘

台灣各地幾乎都能看到賣土窯雞的餐廳，不過在嘉義番路鄉的一家土窯雞店，保留了古法土窯雞做法，真正用泥土包裹全雞，然後埋在土裡悶燒6個小時，耗時費工保留了古早味的土窯雞味道，傳承三代的好滋味，讓老顧客們念念不忘，唇齒留香。

新鮮的全雞塗上簡單調味，重點是雞肚內還得塞進秘製中藥包，最後再加入米酒，裝進塑膠袋，準備進入下一道工序，古法土窯雞第三代賴定揮說，「雞都用我們調配的中藥包，再加一點調味加米酒，都沒有添加到一滴水。」

這家位在阿里山腳下的土窯雞老店，有40多年歷史，民國69年創立，歷經第一代創始人賴參齊，二代店東賴秋雄，目前已經是第三代經營，古法土窯雞整個製作過程非常費工，準備好的材料，還得包上報紙，再用泥巴包裹，送進窯裡悶烤，這個步驟就得悶上六個鐘頭。

古法土窯雞第二代張秀琴指出，「土乾了之後放進窯底，接下來控窯，要控六個小時才能出窯，這個過程實在很不簡單啦」、「大家都吃吃了覺得口味不錯，現在客人就漸漸都會來吃，現在已經做了41年了。」

窯洞溫度高，工作人員還得戴上頭套、手套，小心翼翼的撥開燒紅的煤炭，才能夠完成整個古法作業。不過美味終究值得等待，經過這一番繁瑣的過程，古法土窯雞終於完成，香味四溢肉質鮮美。

內行的熟客都知道，這家古法土窯雞，已經傳承三代，招牌土窯雞的做法，一直是遵循老一輩的做法，堅持土窯燒烤，絕不馬虎。

不過想吃土窯雞，還是得事先預約或詢問，畢竟遵循古法的土窯雞真的是限量的，雖然現在物價上漲，但店家還是維持原價，希望讓各地消費者，吃得到濃郁香嫩的古早好滋味。

（民視新聞／鄭榮文 嘉義報導）