糙米、胚芽米、白米誰最營養？農糧署加碼曝混米「黃金比例」！

生活中心／林庭蕷報導

多數民眾可能都不了解自己吃下肚的米飯經過哪些碾米加工程序，也不清楚糙米、胚芽米與白米的差別，農糧署在臉書上分享並解釋稻穀從採收到變成白米的過程，更透露不同的米混合的「黃金比例」，可以同時保留好口感和營養價值。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解釋，米從田間採收時為「稻穀」，這時最外層還有堅硬的稃（穀殼），無法直接烹煮食用，脫去穀殼後，外層則留下一層黃色米糠，所以被稱做「糙米」營養價值最完整，接著脫去部分米糠層，形成「胚芽米」，營養價值略少於糙米，最後去除所有米糠層及胚芽，就變成常見的「白米（精米）」。

稻穀：從田間收穫時的狀態。

糙米：營養價值最完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。

胚芽米：營養價值次之，富含維生素B群及膳食纖維，營養價值略少於糙米。

白米：食用口感最佳，營養成分以醣類為主。

最後，農糧署也透露混米的「黃金比例」，若著重營養，建議可選擇糙米飯或胚芽米飯，若講究口感，則可選擇白米飯，可以將白米與糙米／胚芽米以3：1的比例混合烹煮，同時保留好口感與營養價值。

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