想買到「尚青ㄟ」生魚片？食藥署揭新鮮關鍵：紅肉看顏色、白肉重肉質

生活中心／劉又瑋報導

海鮮愛好者對於生魚片最講究的就是「新鮮程度」，魚肉的營養價值也對身體健康十分有益，然而生魚片若沒做好低溫保存，「不新鮮」的變質腐壞魚肉吃下肚，身體因此遭受傷害可就划不來了，想確認生魚片是否「尚青ㄟ」，食藥署透過臉書粉專「食用玩家-食藥署」發文，透露魚肉新鮮關鍵，紅肉魚要看顏色、白肉魚則首重肉質。

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」分享「食藥好文網」的內容，指出多食用新鮮魚肉，對人體健康十分有幫助，尤其富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚、白鯧魚，更能有效預防心血管疾病發生，在一般大眾認知中，做成生魚片的魚肉通常最新鮮，但若沒做好低溫保存魚肉會變質腐壞，對此食藥署揭露紅肉魚和白肉魚，判斷新鮮與否的關鍵。

紅肉魚判斷看「顏色」

紅肉魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚等，擁有豐富對人體有益的DHA，因為含有稱作「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，讓其魚肉呈現紅色，切成生魚片時，由於魚肉裡含鐵成分和空氣中的氧氣接觸會變成褐色，一旦看到紅肉魚顏色變褐，魚肉又失去水分和彈性，就代表已經放太久不再新鮮。

白肉魚判斷重「肉質」

至於鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚，雖不容易從顏色變化判別新鮮程度，食要署指出仍可透過觀察肉質是否失去水分，或缺乏彈性來判斷。

農委會水產試驗所也表示，魚類偶爾會有線蟲寄生，處理魚類食材時，可將容易有線蟲存在的頭、鰓和消化道等部分除去，若仍不放心選擇吃煮熟的魚肉，是最安全保障的作法，食藥署同樣特別提醒，除了要知道如何辨別魚肉是否新鮮，販售店家的環境衛生以及信譽，同樣十分重要，多一分小心就對自己的健康多一點保障。