不油膩低熱量桂竹筍肉包子 當點心正餐都好吃
- 小
- 中
- 大
夏天到了，來盤冰冰涼涼的筍子沾點美乃滋，清脆口感又低熱量，是不少人夏季減重飲食首選之一，粗糙的纖維也是「順暢」的好夥伴。除了最常見的川燙涼拌外，也能做成帶便當、出門好攜帶的正餐兼小點心，桂竹筍肉包子
四季線上 / 楊燕報導
夏天到了，來盤冰冰涼涼的筍子沾點美乃滋，清脆口感又低熱量，是不少人夏季減重飲食首選之一，粗糙的纖維也是「順暢」的好夥伴。除了最常見的川燙涼拌外，也能做成帶便當、出門好攜帶的正餐兼小點心，桂竹筍肉包子。
筍子料理前要先川燙殺菁，去殼，冷水時就下鍋，不能等水熱再丟會讓筍子有苦味，等到水滾後煮30分鐘後撈起備用。殺菁後的筍子不會讓筋骨痠痛。
【桂竹筍包子】
大多數包子餡料都是用絞肉，這邊是使用三層肉，增添不一樣口感。
〈包子皮〉
材料：食用油、中筋麵粉600g(1斤)、發粉6g、水300cc、鹽巴。
做法：
1.皮比例：麵粉6：快速發粉1，依此類推。
2.在溫水中加入快速發粉攪拌融解，倒入麵粉中，再加入糖4g、鹽4g(鹽可斟酌減半)，拌勻至麵粉呈現大塊狀，就用手揉(可使用攪拌機)，最後加一點食用油揉勻，揉好後蓋上保鮮膜放或濕布，放置一旁發酵40分鐘。
3.用手指按麵團，沒影回彈很嚴重、拉起麵團有麵鬚狀，就是發好了。
4.桌子撒上少許麵粉，發好的麵糰反覆揉，讓麵團空氣排空，之後將麵團揉成長形分小塊，一塊約40-45g左右，揉成圓形。
5.擀平小麵糰，中間擀厚、邊緣擀薄，因為包料時中間不會因為重量破掉，也比較好包。
〈包子餡〉
材料：筍子、蔥花、三層肉、大蒜、辣椒、薑、雞粉、糖、鹽巴。
1.川燙好的筍子洗乾淨切段(約5cm)後再切小丁，蔥、薑、蒜切細末(可用調理機打碎)。
2.將鍋子加熱放少許油，放入五花肉煎至變色，放入薑、蒜末炒出香味，再放入蔥末拌炒。
3.將步驟2的料推至鍋子另一邊，空的地方放入筍子拌炒，加入鹽巴、雞粉、糖，但炒均勻後關火。可依個人喜好另外加入醬油調顏色。
4.將做好的皮包入餡料，一邊輕壓陷、一邊抓花，最後封口。
5.蒸籠鋪蒸籠布(紙)，放包子入鍋時要有間隔距離，因為蒸的過程會膨脹，包好後讓包子皮再二次醒發，不要急著蒸。
6.蒸包子時，冷水上鍋後再開火加熱，開始冒煙後轉中火蒸15-20分鐘後關火，悶5分鐘再起鍋。
小提醒：
1.讓麵粉發的較快，可用溫水調麵粉。
2.讓發粉在溫水中先溶解，較無與鹽巴衝突問題。
3.麵粉中加入食用油是為了讓麵皮發亮好看。
四季線上 / 楊燕報導
