影/芒果3種料理 不做果乾新鮮果肉一路吃到到明年

2021-07-02 20:00
影/芒果3種料理 不做果乾新鮮果肉一路吃到到明年

夏天芒果產季,金煌芒果、土芒果還有香氣濃郁的愛文芒果,讓芒果保有原有的口感、原有的果汁,一路吃到到明年,也不需要做成果乾,保持很好的口感。芒果除了當水果吃,也能做豐富的料理,調酒、搭配米飯、海鮮沙拉都能輕鬆搭配出不同風味,來看芒果怎麼變出多樣料理吧。

夏天芒果產季,金煌芒果、土芒果還有香氣濃郁的愛文芒果,讓芒果保有原有的口感、原有的果汁,一路吃到到明年,也不需要做成果乾,保持很好的口感。水果只能當水果吃嗎?水果也能入菜喔,來看芒果怎麼變出多樣料理吧。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年

【芒果保存法】

有些芒果品種較大顆,果肉多,或是遇到產季較便宜,一次吃不完,可先\將果肉切下放入夾鏈袋冰起來保存。下面的切芒果小撇?能讓芒果切到最大面積的果肉,不浪費食材。

做法:
1.先將芒果完全削皮,若不知道籽的位置,可先用刀在蒂上下各劃一刀,刀切到籽就停,在將蒂去掉。沿著剛才劃兩刀的地方將果肉大片切下。

影/芒果3種料理 不做果乾封存原汁一路吃到到明年
果肉大片切下/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

2.將果肉裝入夾鏈袋中,中間切剩下的籽也一併收入夾鏈袋中冰起來,或是冷度保存。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
放入夾鏈袋中冰起來保存/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

----------------------------------------------------------------------------

【多色芒果糯米飯】

材料:芒果、椰絲、綠豆仁、糯米粉(可用在來米粉、太白粉取代)、紫米、白糯米、椰奶、白砂糖、鹽巴、斑蘭葉汁

做法:

1.預先將紫米前一晚先泡水,糯米泡3小時。

2.取一蒸籠鋪好蒸布(紙),將泡好的紫米先平鋪上蒸布上放下層蒸,再將糯米平鋪在上層蒸籠裡。

3.蓋上蓋子,開火至冒大煙厚,轉中火蒸30分鐘。

4.等待步驟3完成前,可同時製作醬汁與綠豆仁。取一平底鍋冷鍋不加油,放綠豆仁下鍋乾炒到變色(有綠豆沙的味道)起鍋備用。

5.椰奶入平底鍋後開小火,加入糖5平匙、鹽巴1平匙,攪拌至糖、鹽融化即可關火,稍微放涼後,加入椰絲攪拌均勻。

6.步驟3蒸好的白糯米倒入新容器內,少部分放入另一個容器備用,倒一部椰汁分進來,與白糯米攪拌均勻後放置備用,讓糯米吸椰汁,靜置10分鐘。紫糯米也是同樣做法。

7.椰汁不要全部倒完,留一點稍後要拌醬汁。

8.將沒泡椰汁的白糯米,倒入1/4匙斑蘭葉汁,攪拌均勻。(若無做多色版,可略過此步驟)

9.芒果削皮切塊備用。將步驟7剩下的一點椰汁放入平底鍋,再取一點加入糯米粉中融粉末,再倒回鍋中,開小火拌勻,煮至黏糊狀關火。

10.白、紫、綠三色糯米,依照個人喜好由下至上,一層層平舖至碗(杯)中,舖前可放葉子在杯緣做裝飾,最後一層鋪上芒果塊,淋上步驟9的勾芡,最後撒上炒過的綠豆仁,即完成。

影/芒果3種料理 不做果乾封存原汁一路吃到到明年
依照個人喜好將不同顏色一層一層鋪上/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

小提醒:
1.要做多色糯米的劃,需將紫米放第一層,在放白糯米,避免蒸的過程紫米將糯米染色。
2.蒸的好處對於初次做的人來說,若覺得太軟太硬可隨時開蓋處理。若非常有經驗可用電鍋煮。
3.綠豆仁可乾炒也可油炸,乾炒口感較為清爽。
4.新鮮斑蘭葉台灣較不易購買,可到賣東南亞食材店,購買斑蘭葉汁取代。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
彩色芒果糯米飯/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

----------------------------------------------------------------------------

【芒果海鮮沙拉】

〈沙拉醬汁〉

材料:白醋、烏醋、蠔油膏、薑末。

作法:
1.蠔油膏加入所有材料拌勻。薑末多一點較香,烏醋也可以多一點,白醋較酸放少一點

〈沙拉料〉

材料:芒果、酪梨、鳳梨(肉或整粒)、洋蔥、薄荷葉、蝦子、小卷、蟹肉棒、火龍果、

做法:

1.先將蝦頭剪掉另外放,用剪刀從蝦背一路剪到蝦尾厚,剪開兩邊,讓蝦殼好取下,取蝦殼時順便取泥腸,將處理好的蝦仁加入一點鹽巴、黑胡椒粉調味,備用。小卷也是一點鹽巴、黑胡椒粉調味即可。

2.在平底鍋中,將蝦子、小卷在煎至兩面變色、煎熟,撈起備用。

3.用刀將酪梨劃一圈(一半),在用手轉果肉,皮、籽不用,湯匙將果肉挖出切丁備用。

4.火龍果切半剝皮,果肉切丁備用,因火龍果會染色,建議切好另外放。

5.鳳梨直剖開,留頭的部分,將果肉小心切出(可用湯匙輔助挖肉),留皮做盛裝容器,切出的果肉一樣切丁。洋蔥逆紋切條狀,切完後泡冰水回脆、降辛辣。

6.將上述步驟所有材料放置鳳梨容器中,做漂亮擺盤即完成。

小提醒:家中若無整顆鳳梨,只有肉的話,可以用木碗、玻璃碗、碗公取代。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
芒果海鮮沙拉擺盤(木碗)/圖截取自<酒鬼廚娘>節目
影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
芒果海鮮沙拉擺盤(鳳梨)/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

-------------------------------------------------------------------------
【芒果摩奇多酒(Mojito)】

有酒精成分又不會太濃的Mojito,非常適合當餐前酒,或是平日小酌,不太喝酒的人也能喝的微酒精飲品。

材料:芒果、冰塊、薄荷葉2-3片、檸檬汁、萊姆酒、糖水、玻璃杯。

做法:

1.取1/4芒果切細丁,放入玻璃杯中搗碎至醬糊狀,也可使用果汁機攪碎再倒入杯中。

2.取薄荷葉2-3片,在手掌上拍2-3下,放入杯中,拍薄荷葉是有助香氣釋放。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
在杯中加入薄荷葉裝飾/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

3.倒入20cc檸檬汁、20cc糖水,攪拌均勻。

4.加入40cc萊姆酒,攪拌均勻後加入冰塊,量要超出杯子一點,最放上薄荷葉裝飾。

影/芒果3種原味料理 不做果乾原汁一路吃到到明年
芒果摩奇多調酒(Mojito)/圖截取自<酒鬼廚娘>節目

芒果教學完整影片  點此馬上看

四季線上 / 楊 燕  整理編輯

我要留言留言