影/芒果3種料理 不做果乾新鮮果肉一路吃到到明年
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夏天芒果產季，金煌芒果、土芒果還有香氣濃郁的愛文芒果，讓芒果保有原有的口感、原有的果汁，一路吃到到明年，也不需要做成果乾，保持很好的口感。芒果除了當水果吃，也能做豐富的料理，調酒、搭配米飯、海鮮沙拉都能輕鬆搭配出不同風味，來看芒果怎麼變出多樣料理吧。
四季線上 / 楊燕報導
夏天芒果產季，金煌芒果、土芒果還有香氣濃郁的愛文芒果，讓芒果保有原有的口感、原有的果汁，一路吃到到明年，也不需要做成果乾，保持很好的口感。水果只能當水果吃嗎？水果也能入菜喔，來看芒果怎麼變出多樣料理吧。
【芒果保存法】
有些芒果品種較大顆，果肉多，或是遇到產季較便宜，一次吃不完，可先\將果肉切下放入夾鏈袋冰起來保存。下面的切芒果小撇?能讓芒果切到最大面積的果肉，不浪費食材。
做法：
1.先將芒果完全削皮，若不知道籽的位置，可先用刀在蒂上下各劃一刀，刀切到籽就停，在將蒂去掉。沿著剛才劃兩刀的地方將果肉大片切下。
2.將果肉裝入夾鏈袋中，中間切剩下的籽也一併收入夾鏈袋中冰起來，或是冷度保存。
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【多色芒果糯米飯】
材料：芒果、椰絲、綠豆仁、糯米粉(可用在來米粉、太白粉取代)、紫米、白糯米、椰奶、白砂糖、鹽巴、斑蘭葉汁
做法：
1.預先將紫米前一晚先泡水，糯米泡3小時。
2.取一蒸籠鋪好蒸布(紙)，將泡好的紫米先平鋪上蒸布上放下層蒸，再將糯米平鋪在上層蒸籠裡。
3.蓋上蓋子，開火至冒大煙厚，轉中火蒸30分鐘。
4.等待步驟3完成前，可同時製作醬汁與綠豆仁。取一平底鍋冷鍋不加油，放綠豆仁下鍋乾炒到變色(有綠豆沙的味道)起鍋備用。
5.椰奶入平底鍋後開小火，加入糖5平匙、鹽巴1平匙，攪拌至糖、鹽融化即可關火，稍微放涼後，加入椰絲攪拌均勻。
6.步驟3蒸好的白糯米倒入新容器內，少部分放入另一個容器備用，倒一部椰汁分進來，與白糯米攪拌均勻後放置備用，讓糯米吸椰汁，靜置10分鐘。紫糯米也是同樣做法。
7.椰汁不要全部倒完，留一點稍後要拌醬汁。
8.將沒泡椰汁的白糯米，倒入1/4匙斑蘭葉汁，攪拌均勻。(若無做多色版，可略過此步驟)
9.芒果削皮切塊備用。將步驟7剩下的一點椰汁放入平底鍋，再取一點加入糯米粉中融粉末，再倒回鍋中，開小火拌勻，煮至黏糊狀關火。
10.白、紫、綠三色糯米，依照個人喜好由下至上，一層層平舖至碗(杯)中，舖前可放葉子在杯緣做裝飾，最後一層鋪上芒果塊，淋上步驟9的勾芡，最後撒上炒過的綠豆仁，即完成。
小提醒：
1.要做多色糯米的劃，需將紫米放第一層，在放白糯米，避免蒸的過程紫米將糯米染色。
2.蒸的好處對於初次做的人來說，若覺得太軟太硬可隨時開蓋處理。若非常有經驗可用電鍋煮。
3.綠豆仁可乾炒也可油炸，乾炒口感較為清爽。
4.新鮮斑蘭葉台灣較不易購買，可到賣東南亞食材店，購買斑蘭葉汁取代。
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【芒果海鮮沙拉】
〈沙拉醬汁〉
材料：白醋、烏醋、蠔油膏、薑末。
作法：
1.蠔油膏加入所有材料拌勻。薑末多一點較香，烏醋也可以多一點，白醋較酸放少一點
〈沙拉料〉
材料:芒果、酪梨、鳳梨(肉或整粒)、洋蔥、薄荷葉、蝦子、小卷、蟹肉棒、火龍果、
做法：
1.先將蝦頭剪掉另外放，用剪刀從蝦背一路剪到蝦尾厚，剪開兩邊，讓蝦殼好取下，取蝦殼時順便取泥腸，將處理好的蝦仁加入一點鹽巴、黑胡椒粉調味，備用。小卷也是一點鹽巴、黑胡椒粉調味即可。
2.在平底鍋中，將蝦子、小卷在煎至兩面變色、煎熟，撈起備用。
3.用刀將酪梨劃一圈(一半)，在用手轉果肉，皮、籽不用，湯匙將果肉挖出切丁備用。
4.火龍果切半剝皮，果肉切丁備用，因火龍果會染色，建議切好另外放。
5.鳳梨直剖開，留頭的部分，將果肉小心切出(可用湯匙輔助挖肉)，留皮做盛裝容器，切出的果肉一樣切丁。洋蔥逆紋切條狀，切完後泡冰水回脆、降辛辣。
6.將上述步驟所有材料放置鳳梨容器中，做漂亮擺盤即完成。
小提醒：家中若無整顆鳳梨，只有肉的話，可以用木碗、玻璃碗、碗公取代。
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【芒果摩奇多酒(Mojito)】
有酒精成分又不會太濃的Mojito，非常適合當餐前酒，或是平日小酌，不太喝酒的人也能喝的微酒精飲品。
材料：芒果、冰塊、薄荷葉2-3片、檸檬汁、萊姆酒、糖水、玻璃杯。
做法：
1.取1/4芒果切細丁，放入玻璃杯中搗碎至醬糊狀，也可使用果汁機攪碎再倒入杯中。
2.取薄荷葉2-3片，在手掌上拍2-3下，放入杯中，拍薄荷葉是有助香氣釋放。
3.倒入20cc檸檬汁、20cc糖水，攪拌均勻。
4.加入40cc萊姆酒，攪拌均勻後加入冰塊，量要超出杯子一點，最放上薄荷葉裝飾。
四季線上 / 楊燕報導
