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吃膩料理包！香Q客家菜包自己做飽足感抵兩餐

2022-08-29 20:21

說到客家美食，大多數人會直覺想到客家小炒、鹹湯圓、白斬雞、控肉、筍乾...等等，除此之外還有經典米食，而客家米食也是相當有名，如:客家菜包、客家艾粄、桐花果凍..等，賞花應景美食。

四季線上 / 楊燕報導

【客家菜包-皮製作】
客家菜包的皮是用粉漿調製，再包入餡。

粉漿/皮材料：糯米粉400g、蓬萊米粉100g、鹽巴1小匙、食用油、砂糖50g、水400cc。
做法：

1.先將水燒開。
2.糯米粉、蓬萊米粉、鹽巴入鍋，再放入步驟1燒開的滾水，順時針攪拌再一邊慢慢倒入滾水，一直順時針攪拌，拌倒沒什麼粉了，就改用手揉，揉成團後加入一大匙食用油後，慢慢推麵團讓油吸收。

3.將麵團揉成長條狀，分切成多塊(每塊約60g)備用。

【客家菜包-餡料】
材料：金鉤蝦、乾香菇(泡好水)、豬絞肉、蒜蔥、白蘿蔔、紅蔥頭、鹽巴、白胡椒、醬油、香油、食用油、雞粉(可用高湯粉取代)

做法：

1.白蘿蔔刨絲，刨好後加入一點鹽巴，抓均勻、靜置。(刨多少看依個人人喜好，比例沒關係)。
2.蒜苗、紅蔥頭切丁，不用切太細。
3.鍋子下一點油後，開小火將紅蔥頭炒酥脆(焦黃色)後關火，加一點白糖拌勻後撈出備用。
4.用炒紅蔥頭剩下的油，放豬絞肉炒到肉色反白，放入乾香菇、金鉤蝦拌炒。
5.將醃好的白蘿蔔用清水沖洗乾淨，江水擰乾後，入步驟4鍋中拌炒，將蘿蔔水分炒掉。
6.鍋中加入一點醬油拌炒，加入蒜苗，以及一點胡椒粉、鹽巴、雞粉拌炒均勻後，最後加入步驟3的油蔥酥拌炒，關火備用。