蛋炒飯怎麼炒才香？內行曝「不敗3招」作法　網跪：超銷魂

生活中心／林彥君報導

全台疫情嚴峻，民眾防疫在家，每天開始料理三餐來飽餐一頓，其中「蛋炒飯」媲美泡麵，食材準備起來不麻煩，不過看似零失敗的蛋炒飯，其實蘊含不少巧思。近日就有網友在網路上提問表示，「蛋炒飯該怎麼炒才會香？」對此就有過來人吐露了「下鍋順序」，更點出了3個重點，引起熱議。

原PO在網路論壇PTT上以「蛋炒飯不香的原因是什麼」為題發問表示，說明自己最近在研究炒飯，上網看了許多影片，蔥蒜蛋先下鍋爆香，然後下飯在鍋中鋪平，翻炒時加入調味料，原PO疑惑表示，「作法跟影片一樣啊，怎麼味道跟熱炒店的比起來就少了一股香氣呢？是因為鍋子的不是那種大鐵鍋？還是沒有用回鍋油的關係呢？麻煩各位炒飯高手解答。」

文章一出，立刻引起網友熱烈討論，有網友點出蛋炒飯的「下鍋順序」，並且建議用圓的鐵鍋翻炒。第一步驟先下蒜和紅蔥頭，小火炒，蒜香出來後，下攪拌好的蛋，待蛋半熟後，看飯的乾燥程度挑時間下去。內行建議，如果是冰箱冰一晚後，大概半熟就可以下飯，接著把飯打散和蛋開始翻鍋，要放蔥末的話，第一次加醬油前先下接續翻炒，待米飯披上薄薄一層的醬油時，可再加入一些，味道也會較有層次不死鹹。

而綜合大多數網友的意見，大多都表示，「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要，「炒蛋的油要夠，才會有蛋香」、「油夠多，油夠熱，翻炒夠快」、「油要多，火要大」、「油不夠熱，油熱煎蛋才香」、「油多蛋發泡，下飯大火，最後調味，這樣炒飯就會香，炒飯就有靈魂了」。