用微波爐加熱食物會致癌？

許多上班族因工作繁忙，連吃飯都沒有時間，便利商店的微波食品成為他們最常購買的食物，微波爐的方便性也已成為許多家庭不可或缺的家電，然而，坊間卻有著用微波爐加熱食物會致癌的傳言，這是真的嗎？

對此，疾管署表示，「微波」其實是電磁波的一種，可以輕易的穿透絕緣物體，當啟動微波爐時，就會讓微波爐內部產生「微波」，當「微波」被含有水分的食物吸收時，就會讓食物中的水分子與微波爐所發出的「微波」一起以相同的頻率震動，震動中會造成分子間的摩擦，進而產生熱能，讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。

許多專家都曾表示，微波爐加熱食物和一般烹調法沒有太大差異，食物的營養素本來就會在加熱的過程中流失，並不會因器具是微波爐就比較不健康。美國癌症協會（ACS）也曾指出，微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物，並不會使食物具有放射性；微波爐烹飪食物，並不會改變食物的分子或化學結構。美國食品藥物監督管理局（FDA）也澄清，與傳統烹飪相比，利用微波爐來烹飪食物不會降低食物的營養價值，反而因其能在短時間加熱食物達到所需溫度，反而還可以留住大部份的維生素C、葉酸等維生素和礦物質。

四季線上／吳文宜報導