海鮮不新鮮也會生成致癌物？ 名醫教您如何避免吃到「甲醛」

毒物科楊振昌醫師表示，甲殼類海鮮本來就會產生微量甲醛，當海鮮相對新鮮度保持不佳時腐敗的正常反應，但含量通常都不高，若是水產品甲醛濃度特別高的話，通常都是人為添加。

因甲醛有防腐作用，若有不肖商人為延長保存，在食物中添加甲醛防腐，此外，若海鮮保存不當，新鮮度不佳時，天然生成的甲醛含量也會偏高。

楊振昌醫師強調，無論是黑心人為添加或是天然偏高的甲醛量，都還是建議要降低其含量，改善製作、運送與保存流程。

若要避免水產品中的甲醛，楊振昌醫師建議可購買新鮮漁獲，現撈仔基本上沒有天然甲醛的問題。

若是非活海產類，擔心有甲醛，可用溫水浸泡15~30分鐘，讓甲醛溶出，水產的甲醛殘留量基本上會減少很多。

四季娛樂編輯