主廚潘瑋翔上菜！韓劇韓式春川辣炒雞！

四季線上 / 楊燕報導

因韓劇、韓星深受民眾喜愛，韓式料理也隨之流行，而「韓式春川辣炒雞」也是常見的料理之一，這次主廚潘瑋翔就要教大家，如何在家做出這道美味的韓式料理！

★食材:

1.去骨雞腿-1片

2.洋蔥-半顆

3.高麗菜-適量

4.韓國年糕-適量

5.韓國辣椒-適量

6.蒜末-適量

7.蔥段-適量

8.砂糖-適量

★辣炒雞醬料:

1.取一小碗，加入3湯匙的韓國辣椒醬(甜味)

2.香油適量。

3.醬油1/2匙。

4.味醂1匙。

5.米酒1匙。

6.糖少許(白糖、紅糖皆可)。

7.水3匙

以上材料拌勻備用。

★做法:

1.雞肉翻到肉那面(非皮面)，灑上少許鹽巴，靜置醃漬3分鐘。

2.開火熱鍋，鍋子熱鍋前記得要擦乾，不要有水份，手離鍋面約5公分，30秒內感受到熱即可。

3.不加油，將肉皮面朝下煎至金黃。

4.將鍋內的油脂倒出後，繼續煎，倒出油脂是見少身體攝取油脂的量，較為健康。

5.雞腿煎至焦黃後，再翻面稍微煎一下後，撈出備用。

6.不需洗鍋，直接加入洋蔥爆香。

7.放入蒜爆香。

8.倒入韓國辣醬。

9.倒入年糕燉煮，同時倒入一點水，想提升年糕鮮甜度，可在此時加兩顆蛤蠣。

10.將煎好的雞腿直接切(剪)成塊狀，備用。

11.年糕燉煮一段時間後，加入高麗菜。

12.加入切好的雞腿肉塊入鍋拌炒，邊翻邊燉煮。

13.加入韓國辣椒粉拌勻。

14.加入蔥段、香油後拌勻收汁，即可上桌，可依個人喜好添加芝麻。

韓國辣醬有分兩種，一種是帶甜味的，另一種是偏辣的，而辣醬是非常重要的元素，一定不能省略。年糕也記得別買片狀的要買條狀的，雞肉醃漬切勿用在皮那面灑鹽，因為皮面要當成下鍋煎的油脂。

主廚潘瑋翔也建議，喜歡吃韓式小菜的朋友，可以在家中準備海帶、豆芽菜、菠菜等等，再加上醃料拌勻，就可以吃到許多韓式料理店吃到的小菜喔。

★韓式小菜醃料:糖(甜味)、麻油或香油(香氣)、味醂、辣椒粉，拌勻即可。