廚神料理紅燒豆腐 做工講究的簡單家常菜

經典家常料理紅燒豆腐，雖然簡單卻對烹調者的技巧要求高，外皮煎得焦香酥脆之餘要保持表面完整美觀，內裡嫩滑的同時也要將醬汁的味道鎖住，其略帶嚼勁的口感搭配上鹹甜交錯的美味醬汁，更是將簡單的豆腐變得更挑動味蕾，令人一口接一口停不下來。

外表平凡的豆腐價格親民，營養價值卻是貴族等級的珍饈，所含豐富的「異黃酮」更是讓肌膚美白嫩滑的關鍵營養元素，亦是預防心血管疾病、肌少症、骨質疏鬆、癌症及女性婦科病等的養生美肌首選，有著頗高的藥用價值。

另外在烹調紅燒豆腐時，也有一些簡單的小秘訣，能夠提升豆腐的美味與口感Q彈的小秘訣，首先將豆腐切成易入口的方塊形狀，再將豆腐的一面用斜切的方式切出一條條紋路，然後浸泡冰水約30秒，能夠令豆腐更易吸收醬汁的鹹香滋味，並且維持豆腐的鮮味與酥脆Q彈的口感。

紅燒豆腐
【食材】
板豆腐 1盒
紅蘿蔔 30克
黑木耳 2片
蔥段 2根
蒜 2瓣
薑 2片

【步驟】
起油鍋，放入板豆腐塊煎香，盛起備用
起油鍋，放入蔥段、蒜、薑爆香
加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲
加入少許醬油、水、冰糖拌炒
放入煎好的豆腐，煨煮入味

四季線上／温寶怡 綜合報導