歐洲抗癌家常菜 清脆炒馬鈴薯絲

馬鈴薯本身含菲汀酸能抑制金屬銅鐵等形成自由基，而我們常削去的表皮，也含有重要的氯醛酸，可防止細胞病變，以及抗氧化功能，而富含的紅蘿蔔素能抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。屬根莖類的馬鈴薯的植物纖維，可降低大腸癌的罹患率，同樣與米飯都屬澱粉，熱量確比白米飯少一倍，不管是在沙拉冷盤、主雪菜湯、燉肉、榨汁都十分美味。

★食材★

1.馬鈴薯3顆

2.青蔥-3支

3.辣椒1~4條，依個人喜好調整

4.冰糖-適量

5.水-適量

6.鹽巴-1匙

★做法★

1.將馬鈴薯洗淨削皮。

2.馬鈴薯切成條狀，備用。

3.將切好的馬鈴薯放入冷水中數分鐘，增加爽脆口感。

4.將青蔥的蔥白切小丁，蔥青切段，備用。

5.辣椒洗淨切小段。

6.熱鍋，加入適量油加熱。

7.加入蔥白、辣椒爆香。

8.爆香後，將馬鈴薯瀝乾水倒入鍋中。

9.加入適量冰糖、適量水、鹽巴1匙，稍微拌炒。

10.加入醬油1大匙，拌炒均勻。

11.將食材持續拌炒至全熟。

12.加入蔥綠段、胡椒粉，拌勻即可上桌。

適用各種烹飪方式的馬鈴薯，表皮含高營養價值，烹煮前可用食物刷仔細洗乾淨，食物刷可用乾淨無用過的牙刷，或粉底刷，這類柔軟細緻的刷子去清刷水果、蔬菜表皮，不刮傷又能洗淨。

四季線上 / 楊燕編輯