前基隆環保局長開餐館 招牌「燒雞」一日限量10隻

前基隆市環保局長江山鑫，退休後，到處品嘗美食，評論各家菜色，因此，被朋友笑說，只能講一口好菜，這讓江山鑫有了開餐館的念頭，今年初，他認識一名廚師，兩人一拍即合，在基隆開起餐館，菜單涵蓋中式、日式、台式等等各種經典的名菜。

一整隻雞，外皮炸的金黃酥脆，再經過獨門醬料滷製後，色澤飽滿油亮，用手輕輕一撕，鮮嫩多汁的雞肉，馬上分離，再淋上醬汁，讓人看了口水直流，基隆這家店的的招牌菜「燒雞」，一天只限量10隻。前基隆市環保局長江山鑫說，「天香燒雞是我們集合了台灣的三仙蔥燒雞，以及中國的四大名雞，由我們的主廚發糕師他自己研發出來，他先炸過然後再滷。」

坐在餐桌前，將每道菜說得頭頭是道，眼前的餐廳老闆江山鑫，讓基隆民眾好眼熟，因為他之前的身分是基隆市的環保局長，退休後，因為到處品嘗美食，評論各家菜色，被朋友笑說，只能講得一口好菜，在大家的激將法之下，他剛好遇上一名熟悉中、日、台，各種料理的廚師，一起開餐館。

青椒、花椒、香菇、豆皮、春筍，師傅熟練地來回快炒，香氣四溢，最後淋在烤魚上，一盤四川重慶烤魚，華麗登場。

廚師胡奕銘表示，「這是四川的重慶烤魚，我們因為有稍微改良較台式化一點，因為一般人不吃那麼辣，但是我們有自製的辣油跟花椒油，一樣是有提煉那個香氣出來。」各種經典的老台菜，像是「布袋香元蹄」、「椰子雞腰盅」，都能在餐館看見，讓饕客可以盡情享受各種美食。

（民視新聞／陳崇翰 基隆報導）