中秋烤肉吃香腸配養樂多會致癌？ 營養師神破解：注意這3點就沒事！

網路上常常看到許多關於食物的禁忌，例如「香腸和養樂多一起吃會致癌」的說法，就讓許多民眾人心惶惶，請來蕭瑋霖營養師替大家破除迷思，了解網路謠言的真相！

市售加工肉品香腸、火腿、培根等添加亞硝酸鹽、硝酸鹽，除了可以維持肉品顏色外，最重要的是可抑制肉毒桿菌的生長，而肉毒桿菌是非常毒的食品危害菌。

此外，法規中明訂：亞硝酸鹽(亞硝酸鉀及亞硝酸鈉)使用於肉製品及魚肉製品，用量以二氧化氮殘留量計為0.07公克/公斤以下，可達到效果又不會對人體造成危害。

但很多人聽到亞硝酸鹽就大驚失色，擔心亞硝酸鹽在體內形成致癌物亞硝胺，營養師表示，一般人其實不需擔心，注意三個食用方式，就可大大降低亞硝胺的形成。

一、 酌量食用

亞硝酸鹽除非攝取非常大量才可能致癌，一般人正常時用量不需過於擔心。

二、避免與胺類食物一起食用

胺類食物有優酪乳、養樂多或起司等等，某些煙燻魚類也含有胺類。

三、 補充維生素C

維生素C也可以抑制亞硝胺的形成，可以在食用加工肉品後多攝取含維生素C蔬果。

四季娛樂 / 蔡欣庭編輯