燒臘滷味必配！涼拌菜料理 酸甜「台式醃蘿蔔」

滷味常出現的酸甜開胃小配菜「台式醃蘿蔔」，每次都想像老闆多要一點，但作法其實意外簡單，利用現有食材，在家就可以做囉，快來看看怎麼做吧!

★材料:

1.白蘿蔔(建議台灣品種)。

2.鹽，依蔬菜重量決定量。

3.白醋或水果醋。

4.冰糖

5.溫熱水

6.新鮮生辣椒，依個人喜好添加。

★作法:

1.將白蘿蔔洗淨去頭去尾。

2.將白蘿蔔削皮。

3.蘿蔔先切片後再切成條狀，最後切成丁，裝入調理盆(碗)中備用。

4.加入鹽巴拌勻，去除水份，建議蔬菜與鹽的比例為:鹽1、蔬菜3。

5.鹽拌勻後靜置3小時。

6.取一乾淨碗，加入白醋或水果醋。

7.後加入適量冰醣與溫熱水拌勻至融化。

8.準備新鮮辣椒切三段。

9.將醃好的蘿蔔用篩網濾水，並同時用開水沖洗蘿蔔。

10.取一乾燥玻璃保鮮盒，倒入洗淨後的白蘿蔔鋪平。

11.均勻放上辣椒、糖醋水，稍微拌一下。

12.放入冰箱靜置3天，風味最佳。

怕辣的朋友辣椒，可以將辣椒籽去掉，添加半條辣椒皮就好，或是去籽後的乾辣椒也可以，也要特別注意鹽與蔬菜比例，盡量在切好時用磅秤確認重量，避免醃起來過鹹喔。

四季線上 / 楊燕編輯