主廚來教你! 素食可吃的無奶油青醬 秋葵青醬」
2020-07-21 11:44
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喜歡吃義大利麵的朋友對青醬一定不陌生,雖然青醬本身是植物打成醬,但過程也還是會加入許多油脂攪拌,也是有一定熱量,主廚陳之穎特別教青醬愛好者,如何用秋葵做出「健康版青醬」!
喜歡吃義大利麵的朋友對青醬一定不陌生,雖然青醬本身是植物打成醬,但過程也還是會加入許多油脂攪拌,也是有一定熱量,主廚陳之穎特別教青醬愛好者,如何用秋葵做出「健康版青醬」!

★材料:
1.秋葵數根。
2.九層塔。
★作法:
1.將秋葵切片泡水,水量淹過食材即可,置於冰箱中4小時,將黏液泡出。

2.將九層塔汆燙10秒燙熟後,用冰水冰鎮,讓綠色保色。

3.將泡好的秋葵連水一同加入果汁機中,如果怕秋葵味過重,可將果肉拿掉,留泡的水即可。

4.將九層塔加入果汁機中,喜歡九層塔味重可加多一點,依個人喜好決定。

5.用果汁機拌打,喜歡有點口感的,可打一下就好,可看得到碎片即可,喜歡綿密口感的,可打久一點。

6.完成後倒出即可。
打完後因為非常黏稠,所以不需要再加大量奶油做乳化,而不只做義大利麵,平時也可雨洋蔥、肉塊、蒜頭伴成料理,做成青醬肉泥、海鮮都可以使用,要注意的是不管哪種口感,都不建議打太久,避免食材會氧化。

四季線上 / 楊燕編輯