專家告訴你! 食品添加物對人體有什麼傷害

食品添加物到底對身體有什麼傷害呢，到底要如何朝向減少添加物的健康生活邁進呢，營養師李婉萍表示，食品添加物這麼多，到底最後有沒有交叉物的影響，其實沒辦法這麼肯定，而像磷酸鹽是直接被人體吸收的，而且會跟鈣質對抗，譬如說喝了很多牛奶後，又吃了很多加工食品，就會影響鈣的吸收。

營養師李婉萍也舉例，歐洲有些包裝規定，除了寫添加物成份外，還規定要標示這些添加物可能會誘發哪些病症，如:易誘發氣喘、過敏等。也建議平常飲食以原態食物為主，降低在高風險內，也比較容易評估這些誘發過敏、氣喘等等症狀是不是來自於添加物引起。

最近常被提到的「腸腦」，指的是腸跟腦的關係，現在很多家長也發現，吃過多添加物食品的孩子，腸道的菌叢是不對的，原因其實也不是添加物的問題，而是原態食物吃太少，所以可能植化素、纖維少，造成腸道不平衡，建議還是以原態健康食材為主。

而老年人喜歡的鮮味劑、調味劑都是合成胺基酸，無毒但是吃多會口渴、水分不足，進而造成腎臟負擔，而台灣跟日本的食品技術都有先將大骨湯熬完，再用液化噴粉方式，變成像奶粉的型狀，可以容易溶解於水，在成分標示上都看得出來，會寫「高湯」、「新鮮食材」。

對於區分加工過的食品，與真實食品的差別，營養師李婉萍建議還是讓孩子從小就習慣吃原態食物，「知道」原本食物的味道，才不會再未來飲食裡，因為好吃都選到添加物多的人工食品。

★食品成分表怎麼看?

先看原料是什麼。舉例麵壽桃麵包，原料正常應該有麵粉、糖、豆沙、鹽，這些都是原料基本，從這些原料開始看後面的添加物數量，越少越好，10種內都算少，因為像調味料一展開就非常多種，而且用量都非常少，所以10種內都算還可以。

那一般麵包店，都沒標示該怎麼簡單分?營養師建議蛋糕要特別注意，因為蛋糕跟麵包兩者比起來，蛋糕通常會加較多，如果都沒標示的也可以吃一點看看，看身體反應，如果吃完有胃食道逆流、脹氣、打隔等等身體反應的話，就代表有過多添加物，因為沒標沒寫，不代表就沒有，下次可能就不要選購。

而一般麵包店其實不會購買多餘的添加物，因為添加物也是一筆成本，當天就售完的食品沒必要添加，而一般麵包店最大問題在於，原廠商在做原物料時，就先添加了，譬如:麵粉、人工奶油等。盡量買不要過香、裝飾過多、外觀過於好看的，而起司發酵都會變色，一片一片的起司片都是再製，也都有加塑型劑，建議可以買不規則撕狀的，通常都是邊角挫下來的，非再製品。

最重要的是讓我們自己、還有下一代，去認識食物本身原來的樣貌，再將上面的觀念融入到生活的態度、習慣裡，健康的過每一天。

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四季線上 / 楊燕編輯