派對必備經典素食馬鈴薯沙拉球 美味鬆軟的秘訣竟然是？！

經典料理馬鈴薯沙拉球，經常出現在生日派對或學校派對等美食聚會的餐桌上，是一道剛出現就會瞬間被掃光吃乾淨的前菜沙拉，味道清爽鬆軟中帶點美乃滋的甜香味，十分受大人與小朋友的歡迎，對於這道經典料理相信不少人都有在家嚐試過，卻總是太乾、太濕及味道不如理想，而今天國宴主廚雷宗議要向大家傳授，完成馬鈴薯沙拉球的一大秘訣。

首先食材準備有馬鈴薯兩顆、紅蘿蔔適量、小黃瓜適量、茶葉蛋一顆、沙拉醬適量、橄欖油及胡椒粉，另外茶葉蛋、馬鈴薯及紅蘿蔔等食材數量可因應個人喜好選擇是否多加。

接下來先將馬鈴薯及紅蘿蔔去皮洗淨，然後分別整顆放進沸水中完全煮熟或蒸熟，馬鈴薯煮熟後可以用筷子輕鬆插入的程度，就可以取出切成小塊狀方便搗成薯泥；再將煮熟的紅蘿蔔同樣切成小塊狀並和馬鈴薯一起放進容器內拌勻，而紅蘿蔔需要煮熟透是因為煮熟後吃起來會更鮮甜。

將馬鈴薯和紅蘿蔔攪拌完成後先放一旁靜置，這時可以將準備好的小黃瓜稍微切去頭尾，然彼再對半兩次切開成條狀，在將籽切取出來後再把小黃瓜切成丁狀；因為小黃瓜的籽容易出水導致沙拉變糊狀，影響口感的同時亦影響美觀，所以記得要取出小黃瓜的籽。

接下來就是取出蛋黃，再將蛋白切成塊狀後一起加入裝有馬鈴薯、小黃瓜及紅蘿蔔的容器裡一起攪拌；而選用茶葉蛋的好處是添加鹹香味，豐富沙拉味道層次，所有食材都拌勻後再因應個人喜好加入美乃滋及胡椒鹽調味。
另外美乃滋可因應個人喜好改用蛋黃味、黃芥未及胡麻味，但需要注意避免使用味道較重及嗆辣的黑胡椒，因為容易破壞及掩蓋其他食材自身的鮮甜味。

這時所有食材經過數次的攪拌混合後已經娛成稍微帶點濕潤的馬鈴薯沙拉，而讓這道美食味道、香氣及口感再提升一層樓的主廚秘訣則是油，在沙拉上加入適量健康橄欖油攪拌，能讓馬鈴薯、蔬菜及調味料的味道更融洽，沙拉也會變得像果凍般清甜爽口。

四季線上／温寶怡 綜合報導