【用點心做點心】 脆皮蛋白霜+焦糖醬 起酥皮的華麗變身

現成冷凍的起酥皮是許多人都喜歡利用的快速冷凍麵團，玉米濃湯上放一塊立馬變酥皮濃湯、熱狗外捲一層馬上變身野餐派對時的酥皮熱狗捲、把一塊塊的年糕用起酥皮捲起來烤更是鹹甜又外酥內軟的快速美味，用點心做點心這集就要利用方便的起酥皮結合蛋白霜還有焦糖醬，簡簡單單就把起酥皮做出華麗變身，跟著杜麗娟老師一起來完成焦糖千層酥喔!!

【材料】
1.起酥片8片 
2.糖粉 150 g 
3.蛋白 45 g 
4.低筋麵粉 20 g 
5.細砂糖 60g
6.水 適量
7.動物性鮮奶油 60g 

1.動物性鮮奶油隔水加熱保溫
2.細砂糖+適量水煮至糖融化呈現焦糖色
3.加入溫熱的鮮奶油拌勻放涼
4.裝入擠花袋備用
5.蛋白打至起泡，加入過篩的糖粉拌勻
6.再加入過篩的低筋麵粉成蛋白糖霜拌勻備用
7.起酥片一開三切成長條狀或一開九切成小方塊狀
8.在起酥皮表面擠上蛋白糖霜，再以焦糖醬畫上線條
 

9.放入烤箱以180/200℃烤約20分鐘即完成
💡Tip:起酥皮不用退冰，直接從冷凍拿出來就可以使用 
💡Tip:蛋白霜不用塗滿要稍微留點邊，才不會影響起酥皮烤焙時的蓬鬆
綜藝中心／綜合報導