今天煮甚麼？今天煮這個之蔬菜煎餅

日本的美食與文化在台灣已流傳多年並且深入民心，在台灣更是有不少日式餐廳專賣源自日本鐵板燒的什錦燒與文字燒，桌面固定了一塊大鐵板，店員就直接在面前淋上熱油加入食材烹調，隨著什錦燒或文字燒的完成濃郁的香味更是誘人，煎成金黃光澤的外皮入口酥脆內裡卻保持嫩滑多汁，鮮甜的日式醬汁更是讓人彷如置身於日本和式之中。日本的什錦燒和文字燒的確好吃，但是價錢稍貴之餘常期吃更是容易致肥，不如加點創意改良變成低卡健康又營養的美味早餐、茶點。

最簡單又營養的方法就是將材料中的麵粉改成米穀粉，因為米穀粉相對傳統麵粉吸油性低，銀髮族亦相較容易吸收到米製品的營養，而米穀粉容易讓人感到飽足延緩餐後血糖上升的速度，同時米穀所含的醣類可以轉化為身體所需熱量，相較於其他食物所攝取的醣類不易囤積體內形成脂肪，從而達到健康飲食或減重的目的。

另外米穀粉不含麩質，麩質除了會造成乳糜瀉患者腹瀉和嘔吐等症狀之外，正常人攝取過多麩質會造成干擾身體對鎂、鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，容易消化不良、疲倦和肥胖。

蔬菜煎餅

【食材】

柴魚片 10克

海苔粉 3克

洋蔥絲 40克

杏鮑菇絲 50克

紅蘿蔔絲 30克

高麗菜絲 80克

蓬萊米穀粉 150克

雞蛋 2顆

玉米粒 50克

【步驟】

將蔬菜配料放入碗中

蓬萊米粉中加入2顆全蛋

加入700cc水拌勻

將麵糊倒入蔬菜中拌勻

起油鍋 放入蔬菜粉漿

蓋上鍋蓋悶煮一下

翻面之後繼續煎

起鍋之後均勻抹上醬油膏

擠上美乃滋

最後撒上柴魚片、海苔粉

四季線上／温寶怡 綜合報導