加熱也殺不掉?隔夜飯「沒冰」易產生細菌 醫師曝:吃了沒事是運氣好

民視新聞網 2024-04-02 18:28
加熱也殺不掉?隔夜飯「沒冰」易產生細菌 醫師曝:吃了沒事是運氣好

影音中心/王雅瑜報導寶林茶室案持續延燒,目前已有29人受害,其中2人死亡、5人住進加護病房。台北馬偕醫院黃瑽寧醫師,近日在影片中簡介食物中毒分類,總共分成3類,分別為「細菌感染、病毒感染、毒素攻擊」這3種,而寶林茶室案中的米酵菌酸則是屬於「毒素攻擊」,醫師也提到,沒有冰過的隔夜飯附著的細菌,也是屬於毒素攻擊,就算經過加熱殺菌後,飯上殘留的孢子,也依舊有機會造成食物中毒。

影音中心/王雅瑜報導

寶林茶室案持續延燒,目前已有29人受害,其中2人死亡、5人住進加護病房。台北馬偕醫院黃瑽寧醫師,近日在影片中簡介食物中毒分類,總共分成3類,分別為「細菌感染、病毒感染、毒素攻擊」這3種,而寶林茶室案中的米酵菌酸則是屬於「毒素攻擊」,醫師也提到,沒有冰過的隔夜飯附著的細菌,也是屬於毒素攻擊,就算經過加熱殺菌後,飯上殘留的孢子,也依舊有機會造成食物中毒。

黃瑽寧醫師解釋,人們常聽到的沙門氏菌、諾羅病毒,都是屬於「細菌感染」與「病毒感染」,通常都只需要加熱煮熟,病菌就能被殺死,食用下去就不會有問題,會產生病例是因為病菌附著在生蠔、飲料、飲用水這些不會被「烹煮」的食品上,造成食用者食物中毒。

煮熟也殺不掉細菌?隔夜飯「沒冰」最好丟掉 醫師曝:吃了沒事是運氣好
黃瑽寧醫師介紹食物中毒共分成3大類,分別為「細菌感染、病毒感染、毒素攻擊」這3種,其中以「毒素攻擊」的狀況最為複雜。(圖/翻攝「黃瑽寧醫師健康講堂」YouTube)


「毒素攻擊」則是細菌「釋放」出來的毒素,黃瑽寧醫師提到,當存放環境不佳時,可能導致食物被細菌汙染,進而產生孢子,而孢子不但耐熱、耐冷、耐酸,也會保存細菌DNA,當烹煮受汙染的食材時,孢子就會重新繁殖,有些人覺得吃東西時,食物吃起來怪怪的,就代表食物上有很多細菌,食用完後沒事的原因是,這些細菌不產生毒素,對人體沒有很強的攻擊性,但像是白飯容易產生「仙人掌桿菌」這種有毒桿菌,食用下去後,就會很容易食物中毒。

煮熟也殺不掉細菌?隔夜飯「沒冰」最好丟掉 醫師曝:吃了沒事是運氣好
黃瑽寧醫師表示,細菌產生孢子後,就算經過加熱、冷卻也無法殺死孢子。(圖/翻攝「黃瑽寧醫師健康講堂」YouTube)

黃瑽寧醫師提醒,產生細菌的重要關鍵就是「保存環境」,吃不完的飯、滷汁不要放在桌上一整晚,應立刻放進冰箱裡,這樣就算產生了微量的孢子,也無法對身體造成太大的影響,但如果忘記放入冰箱,建議還是立即丟掉,防堵任何造成食物中毒的可能性。

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